绩溪徽菜刀板香，T/AQB 22-2022标准下的传统技艺与现代规范交融

T/AQB 22-2022标准解读聚焦绩溪徽菜刀板香，探讨传统技艺与现代规范的交融，本文深入剖析刀板香制作技艺，阐述其在遵循新标准下的传承与创新，为徽菜发展提供借鉴。

随着我国餐饮文化的蓬勃发展,各地特色美食如雨后春笋般涌现，绩溪徽菜，以其独特的风味和深厚的文化内涵，吸引了无数食客的目光，T/AQB 22-2022《绩溪徽菜刀板香制作工艺规范》正式发布，为这一传统美食的传承与发展提供了明确的标准，本文将为您解读这一标准，探寻绩溪徽菜刀板香的独特魅力。

T/AQB 22-2022标准概述

T/AQB 22-2022《绩溪徽菜刀板香制作工艺规范》是由绩溪县餐饮协会牵头，联合多家餐饮企业、烹饪专家共同编制的行业标准，该标准的制定旨在规范绩溪徽菜刀板香的制作工艺，提升产品质量，保障消费者权益，推动绩溪徽菜刀板香产业的健康发展。

刀板香的历史渊源

刀板香,又称刀板肉，是绩溪徽菜中的一道经典名菜，据传，刀板香起源于明朝，至今已有数百年的历史，它选用优质猪肉，经过独特的腌制、烤制工艺，肉质鲜嫩、香气扑鼻，深受人们喜爱。

刀板香的制作工艺

1. 选材：选用优质猪肉，要求肉质鲜嫩、无异味。
2. 腌制：将猪肉切成块状，加入适量的盐、料酒、酱油、糖等调料，腌制一段时间，使肉质入味。
3. 烤制：将腌制好的猪肉块放在特制的刀板上，用炭火慢慢烤制，烤制过程中，需不断翻动猪肉，使其受热均匀。
4. 切片：烤制完成后，将猪肉切片，厚度约为0.5厘米。
5. 装盘：将切好的猪肉片摆放在盘中，配以适量的调料，即可上桌。

T/AQB 22-2022标准对刀板香制作工艺的影响

T/AQB 22-2022标准的发布，对刀板香制作工艺产生了以下影响：

1. 规范化：标准对刀板香的选材、腌制、烤制、切片等环节进行了详细规定，使制作工艺更加规范化。
2. 提升品质：标准对刀板香的质量提出了更高的要求，有助于提升产品品质。
3. 传承与创新：标准既保留了刀板香的传统制作工艺，又鼓励企业在传承的基础上进行创新，推动产业发展。

刀板香的市场前景

随着T/AQB 22-2022标准的实施，绩溪徽菜刀板香的市场前景将更加广阔，标准化生产有助于提高产品品质，增强市场竞争力；刀板香作为一道具有地方特色的美食，具有很高的文化价值和消费潜力。

T/AQB 22-2022《绩溪徽菜刀板香制作工艺规范》的发布，为绩溪徽菜刀板香的传承与发展提供了有力保障，在未来的日子里，相信刀板香这一传统美食将在标准化、规范化的道路上越走越远，成为我国餐饮文化的一张亮丽名片。