新时代标准下的DB6505/T 155-2022，传统酸作坊生产规范深度解读
《DB6505/T 155-2022》是针对传统酸作坊生产规范的新时代标准，它明确了酸作坊在生产过程中的卫生、安全、环保等方面的要求，旨在提升传统酸制品的品质与安全，推动传统酿造行业规范化、可持续发展。
随着我国食品产业的迅猛发展，传统酸奶凭借其独特的风味和丰富的营养价值，赢得了消费者的广泛喜爱，为了确保传统酸奶作坊的生产质量，规范生产流程，提升26.html" class="superseo">食品安全水平，我国在2022年正式发布了《传统酸作坊生产规范》（DB6505/T 155-2022）标准，本文旨在对这一标准进行深入解读,为传统酸奶作坊的生产提供有益的参考。
标准背景
传统酸奶作为承载着悠久历史和深厚文化底蕴的食品，在我国各地均有生产，由于传统酸奶作坊规模较小、设备简陋、生产流程不规范等问题，导致产品质量参差不齐，甚至存在食品安全隐患，为解决这一问题，我国制定了《传统酸作坊生产规范》标准，旨在规范传统酸奶作坊的生产过程,保障食品安全。
适用范围
本标准适用于我国境内从事传统酸奶生产的小型作坊，涵盖了原料采购、生产加工、产品质量检验、包装标识等各个环节。
原料要求
- 原料应符合国家相关标准,确保食品安全。
- 原料应新鲜、无污染,符合感官要求。
- 原料应按照规定进行检验,合格后方可使用。
生产加工要求
- 生产环境应清洁、卫生,符合国家相关要求。
- 生产设备应定期清洗、消毒,确保设备卫生。
- 生产过程应严格按照操作规程进行,防止交叉污染。
- 生产过程中应控制好发酵温度、时间等关键参数,确保产品质量。
产品质量检验
- 产品质量检验应严格按照国家标准进行。
- 检验项目包括感官、理化、微生物等指标。
- 检验结果应符合国家标准要求。
包装标识
- 包装材料应符合国家相关标准,确保食品安全。
- 包装标识应清晰、完整，包括产品名称、生产日期、保质期、生产许可证号等。
- 包装标识应符合国家相关法律法规要求。
标准实施与违规处理
实施部门
本标准由县级以上食品药品管理部门负责实施。
违规处理
对违反本标准的传统酸奶作坊,食品药品管理部门应依法予以查处。
《传统酸作坊生产规范》（DB6505/T 155-2022）标准的发布，为我国传统酸奶作坊的生产提供了明确的规范和指导，通过实施该标准，有助于提高传统酸奶作坊的生产质量，保障食品安全，促进传统酸奶产业的健康发展，也提醒广大消费者在购买传统酸奶时，关注生产规范,选择品质优良的产品。
