武汉热干面（方便型）品质保障，DBS42/005-2021地方标准深度解读

本标准解读针对DBS42/005-2021，旨在保障武汉热干面（方便型）的品质，它规范了原料、生产过程、检验标准，推动行业发展，开启食品安全新篇章。

随着我国食品工业的迅猛发展,方便食品已成为人们日常生活中不可或缺的组成部分，武汉热干面，作为我国传统美食的代表之一，其方便型产品更是广受消费者喜爱，为了确保消费者“舌尖上的安全”，湖北省市场管理局于2021年发布了《食品安全地方标准 武汉热干面（方便型）》（以下简称“标准”），本文将对该标准进行详细解读，旨在为相关企业和消费者提供有益的参考。

标准背景

武汉热干面,作为湖北省的地方特色美食，拥有悠久的历史和独特的风味，近年来，随着方便食品市场的不断扩大，武汉热干面方便型产品逐渐崭露头角，在方便型武汉热干面的生产过程中，部分企业存在生产不规范、卫生条件不达标等问题，给消费者带来了食品安全隐患，为规范方便型武汉热干面生产，保障消费者权益，湖北省市场管理局制定了DBS42/005-2021《食品安全地方标准 武汉热干面（方便型）》。

适用范围

本标准规定了方便型武汉热干面的原料要求、感官要求、理化指标、微生物指标、包装、标签、运输和储存等方面的要求。

原料要求

方便型武汉热干面应选用优质小麦粉、酱、辣椒油、酱油、盐等原料，小麦粉、酱、辣椒油、酱油等原料应符合国家相关标准。

感官要求

方便型武汉热干面应具有以下感官特征：

1. 色泽：呈金黄色，无明显杂质；
2. 香气：具有酱、辣椒油等原料的香气；
3. 滋味：具有武汉热干面的传统风味，口感细腻，无异味；
4. 组成：面条光滑，无粘连，无杂质。

理化指标

方便型武汉热干面的理化指标应符合以下要求：

1. 水分：≤15%；
2. 蛋白质：≥8%；
3. 脂肪：≤3%；
4. 灰分：≤3%。

微生物指标

方便型武汉热干面的微生物指标应符合以下要求：

1. 大肠菌群：≤30个/g；
2. 金葡萄球菌：不得检出；
3. 沙门氏菌：不得检出。

包装、标签、运输和储存

方便型武汉热干面的包装、标签、运输和储存应符合国家相关标准。

标准实施与监督

1. 企业应严格按照本标准组织生产,确保产品质量安全。
2. 食品监管部门应加强对方便型武汉热干面生产企业的监督检查,对不符合标准的产品依法予以查处。
3. 消费者应关注产品标签,选择符合标准的产品，提高食品安全意识。

DBS42/005-2021《食品安全地方标准 武汉热干面（方便型）》的发布，为方便型武汉热干面生产提供了明确的规范，有助于提高产品质量，保障消费者“舌尖上的安全”，企业和消费者应共同努力，推动方便型武汉热干面产业健康发展，该标准的发布，标志着我国方便食品行业在食品安全方面迈出了重要一步，相信在各方共同努力下，我国方便食品产业将迎来更加美好的明天。