预制长沙臭豆腐生产卫生规范标准解读
本标准详细解读了DBS43/011-2022食品安全地方标准，针对预制长沙臭豆腐的生产卫生规范进行深入剖析，从原料、生产过程、质量控制等方面，确保消费者食品安全。
随着社会生活节奏的加快，预制食品以其便捷性和高效性，逐渐成为市场上的热门选择，长沙臭豆腐，作为湖南的标志性美食，其预制化生产同样受到了消费者的热烈追捧，为了确保预制长沙臭豆腐的食品安全，湖南省特别制定了DBS43/011-2022《食品安全地方标准——预制长沙臭豆腐生产卫生规范》，以下简称《规范》，本文将对该《规范》进行深入解读,以便生产者和消费者充分了解预制长沙臭豆腐的生产卫生要求。
背景与意义
长沙臭豆腐，作为湖南省的地方特色美食，历史悠久，深受消费者喜爱，在传统制作过程中，由于卫生条件、加工工艺等因素，食品安全问题时有发生，为了规范预制长沙臭豆腐的生产，保障消费者的健康，湖南省卫生和计划生育委员会于2022年发布了DBS43/011-2022《食品安全地方标准——预制长沙臭豆腐生产卫生规范》。
《规范》的主要内容
适用范围
《规范》适用于预制长沙臭豆腐的生产、加工、包装、储存、运输和销售等环节,旨在确保预制长沙臭豆腐的卫生质量。
术语和定义
《规范》对“预制长沙臭豆腐”、“原料”、“加工工艺”、“卫生要求”等关键术语进行了明确定义,以便生产者和消费者准确理解。
原料要求
《规范》对原料的来源、质量、储存等方面提出了明确要求，要求原料应来自合法的供应商，符合国家相关标准，并保持新鲜、清洁。
加工工艺
《规范》对预制长沙臭豆腐的加工工艺进行了详细规定，包括原料预处理、发酵、成型、熟化、冷却、包装等环节，生产过程中应严格控制温度、湿度等条件,确保食品安全。
卫生要求
《规范》对生产场所、设备、人员、操作流程等方面提出了严格的卫生要求，生产场所应保持清洁、卫生，设备应定期清洗、消毒，人员应持有健康证明,操作流程应规范。
包装与标识
《规范》对预制长沙臭豆腐的包装材料、标识内容、储存条件等方面提出了要求，包装材料应无毒、无害，标识内容应清晰、完整,储存条件应适宜。
食品安全追溯
《规范》要求生产者建立食品安全追溯体系，确保产品可追溯,便于问题产品的召回。
实施与监督
- 生产者应按照《规范》要求进行生产,确保产品质量安全。
- 卫生行政部门应加强对预制长沙臭豆腐生产企业的监管，对违反《规范》的行为依法进行查处。
- 消费者应关注产品标识，选择合格的产品，并在购买后注意保存,确保食品安全。
DBS43/011-2022《食品安全地方标准——预制长沙臭豆腐生产卫生规范》的发布实施，为预制长沙臭豆腐的生产提供了明确的标准和依据，生产者应严格遵守《规范》要求，确保产品质量安全；消费者应关注产品标识，选择合格的产品，共同维护食品安全，通过各方共同努力，预制长沙臭豆腐产业将实现可持续发展，为消费者提供更加安全、健康的美食，预制长沙臭豆腐的生产卫生规范对于保障食品安全具有重要意义，生产者、消费者以及相关部门都应认真遵守，共同守护食品安全,让预制长沙臭豆腐成为人们餐桌上的放心美食。
