渝菜怪味鲊肉烹饪技术规范解读，传承创新，树立特色食品新标杆

《DB50/T 1312-2022渝菜怪味鲊肉烹饪技术规范》解读强调传承与创新，旨在打造特色食品新标杆，规范融合传统技艺与现代科技，提升渝菜怪味鲊肉品质，推动地方特色美食发展。

近年来，我国饮食文化日益繁荣，各地特色美食备受瞩目，作为我国八大菜系之一的渝菜，凭借其独特的烹饪技艺和丰富的口味，吸引了无数食客的青睐，为了规范渝菜怪味鲊肉的烹饪技术，提升菜品品质，重庆市市场管理局正式发布了DB50/T 1312-2022《渝菜怪味鲊肉烹饪技术规范》，本文将深入解读该规范,为广大烹饪爱好者和从业者提供有益的参考。

DB50/T 1312-2022《渝菜怪味鲊肉烹饪技术规范》共分为六个章节，分别为：范围、规范性引用文件、术语和定义、原料要求、工艺流程、质量要求。

1. 范围：本规范明确了渝菜怪味鲊肉的原料要求、工艺流程和质量标准，适用于渝菜怪味鲊肉的加工、制作和销售。

2. 规范性引用文件：本规范引用了GB/T 2714《食用植物油》、GB 2763《食品安全国家标准 食品中污染物》等国家标准和行业标准。

3. 术语和定义：本规范对渝菜怪味鲊肉、怪味、鲊肉等术语进行了详细定义。

4. 原料要求：本规范对原料的品种、产地、质量等级、新鲜度等方面提出了具体要求。

5. 工艺流程：本规范详细阐述了渝菜怪味鲊肉的加工、制作工艺流程，包括原料处理、腌制、蒸煮、晾晒、炒制等环节。

6. 质量要求：本规范对渝菜怪味鲊肉的外观、口感、色泽、香气等质量指标提出了具体要求。

怪味鲊肉烹饪技术要点

1. 原料选择：选用优质猪肉、豆芽、花生、辣椒等原料,确保原料的新鲜度和品质。

2. 腌制：将猪肉切成薄片，加入适量的盐、酱油、花椒、八角、桂皮等调料进行腌制,使肉质入味。

3. 蒸煮：将腌制好的肉片放入锅中，加入适量的清水,用中火蒸煮至肉质熟透。

4. 晾晒：将蒸煮好的肉片取出，晾晒至半干,使其表面略微皱缩。

5. 炒制：将晾晒好的肉片放入锅中，加入适量的花生、豆芽、辣椒等调料，翻炒均匀,使肉片表面呈现出独特的怪味。

怪味鲊肉的特点及优势

1. 口味独特：渝菜怪味鲊肉融合了多种调料，口感鲜香、麻辣,回味悠长。

2. 营养丰富：怪味鲊肉选用优质猪肉、豆芽、花生等原料，富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分。

3. 制作简单：怪味鲊肉的烹饪技术规范明确，制作过程简单易学,适合家庭制作。

4. 保存时间长：怪味鲊肉晾晒后，具有一定的保存期限,便于储存和携带。

DB50/T 1312-2022《渝菜怪味鲊肉烹饪技术规范》的发布，为渝菜怪味鲊肉的加工、制作和销售提供了规范依据，在传承和创新的基础上，怪味鲊肉将更好地走向市场，成为我国特色美食的新标杆，希望广大烹饪爱好者和从业者能够认真学习该规范,为推动渝菜的发展贡献力量。