丰镇月饼标准DB15/T 2861-2023深度解析，原辅料质量要求全解
《DB15/T 2861-2023标准解读》详细解析了丰镇月饼的原辅料质量要求，规范了月饼生产中的原料选择和加工标准，确保月饼品质，提升行业整体水平。
月饼，作为我国中秋节的传统美食，历来深受广大消费者的喜爱，近年来，随着月饼市场的蓬勃发展，月饼的品质问题也日益成为关注的焦点，为了规范月饼生产，保障消费者的合法权益，我国正式颁布了DB15/T 2861-2023《丰镇月饼原辅料质量要求》标准，本文将深入解读这一标准,帮助消费者更好地了解丰镇月饼的原辅料质量要求。
DB15/T 2861-2023《丰镇月饼原辅料质量要求》标准，专门针对丰镇月饼的原辅料质量制定，旨在规范丰镇月饼的生产流程，提升月饼的品质，同时保障消费者的权益，该标准详细规定了丰镇月饼原辅料的种类、规格、质量指标以及检验方法等内容。
原辅料品种及规格
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主料：丰镇月饼的主料主要包括面粉、糯米粉、豆沙、莲蓉、五仁等，面粉需选用符合国家标准的高品质小麦粉；糯米粉则需选用符合国家标准的高品质糯米粉；豆沙、莲蓉、五仁等辅料，要求选用新鲜、无霉变、无杂质的优质原材料。
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辅料：丰镇月饼的辅料包括糖、油、蛋、奶、坚果等，糖料需选用符合国家标准的白砂糖或红糖；油料需选用符合国家标准的植物油或动物油；蛋、奶需选用新鲜、无变质、无污染的原材料；坚果需选用新鲜、无腐烂、无农药残留的优质原材料。
质量指标
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感官指标：丰镇月饼的外观应整洁、色泽均匀，无霉变、无杂质；口感应细腻、松软,无异味。
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理化指标：丰镇月饼的理化指标应符合以下要求：
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（1）水分：主料水分含量应控制在14%-18%之间；辅料水分含量应控制在12%-15%之间。
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（2）蛋白质：主料蛋白质含量应不低于10%；辅料蛋白质含量应不低于5%。
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（3）脂肪：主料脂肪含量应不低于15%；辅料脂肪含量应不低于10%。
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（4）碳水化合物：主料碳水化合物含量应不低于60%；辅料碳水化合物含量应不低于40%。
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（5）微生物指标：丰镇月饼的微生物指标应符合国家相关标准。
检验方法
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感官检验：通过视觉、嗅觉、味觉等方法对丰镇月饼的外观、口感、气味等进行检验。
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理化检验：采用国家标准规定的仪器和方法对丰镇月饼的水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物等理化指标进行检验。
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微生物检验：采用国家标准规定的仪器和方法对丰镇月饼的微生物指标进行检验。
DB15/T 2861-2023《丰镇月饼原辅料质量要求》标准的出台，为丰镇月饼的生产提供了明确的规范，有助于提升月饼品质，保障消费者权益，消费者在购买丰镇月饼时，可参照该标准了解原辅料质量要求，确保购买到优质、安全的月饼，月饼生产企业也应严格遵守该标准，确保产品质量,树立良好的品牌形象。
