梅花鹿屠宰操作规程DB2201/T 25-2022，食品安全保障新标准

《DB2201/T 25-2022 梅花鹿屠宰操作规程》规范梅花鹿屠宰流程，确保食品安全，为梅花鹿屠宰提供标准操作指导。

梅花鹿，作为我国珍贵的野生动物资源，不仅拥有极高的药用价值，其观赏价值亦不容小觑，近年来，随着公众对梅花鹿的关注度持续攀升，梅花鹿养殖业逐渐蓬勃发展，为确保梅花鹿产品的品质与安全，我国特制定了《DB2201/T 25-2022梅花鹿屠宰操作规程》，本文将对该规程进行详细解读，旨在指导养殖户与屠宰企业规范屠宰流程,共同维护食品安全。

《DB2201/T 25-2022梅花鹿屠宰操作规程》概述

该规程是我国首个针对梅花鹿屠宰的行业标准，旨在规范梅花鹿屠宰操作，提升梅花鹿产品质量，保障消费者健康,其主要内容包括：

1. 适用范围：适用于梅花鹿的养殖、屠宰、加工及销售全流程。
2. 术语与定义：对梅花鹿、屠宰、加工等相关术语进行明确界定。
3. 屠宰前准备：涵盖梅花鹿的饲养管理、健康状况、运输等环节。
4. 屠宰操作：包括屠宰场设施、屠宰流程、屠宰方法、屠宰后处理等。
5. 产品加工：涉及加工工艺、加工设备、加工卫生要求等。
6. 食品安全控制：包括屠宰、加工过程中的卫生要求、检验检疫等。
7. 检验与追溯：涵盖产品检验、质量追溯等内容。

梅花鹿屠宰操作规程的主要内容

屠宰前的准备

1. 饲养管理：梅花鹿在屠宰前需进行科学的饲养管理,确保其身体健康。
2. 健康检查：对梅花鹿进行全面的健康检查，确保其无疾病、无寄生虫。
3. 运输：运输过程中需保持梅花鹿的生理状态,避免应激反应。

屠宰操作

1. 屠宰场设施：屠宰场需配备完善的屠宰设施，如屠宰台、屠宰设备、冷藏设施等。
2. 屠宰流程：包括放血、剥皮、去头、去蹄、去内脏等。
3. 屠宰方法：采用机械屠宰，确保屠宰过程安全、卫生。
4. 屠宰后处理：对屠宰后的梅花鹿产品进行分类、清洗、包装等。

产品加工

1. 加工工艺：根据梅花鹿产品的种类,制定相应的加工工艺。
2. 加工设备：使用符合卫生要求的加工设备,确保产品加工过程中的卫生。
3. 加工卫生要求：严格控制加工过程中的卫生条件,防止污染。

食品安全控制

1. 卫生要求：在屠宰、加工过程中，严格执行卫生操作规程,确保产品安全。
2. 检验检疫：对梅花鹿产品进行检验检疫,确保其符合国家标准。
3. 质量追溯：建立产品质量追溯体系,确保产品质量。

《DB2201/T 25-2022梅花鹿屠宰操作规程》的制定，为梅花鹿养殖、屠宰、加工和销售环节提供了规范的操作标准，有助于提高梅花鹿产品质量，保障消费者健康，各相关企业和养殖户应严格按照规程执行,共同推动梅花鹿产业的健康发展。