解读DB11/T 2033-2022，餐厨垃圾源头减量，助力绿色餐饮新篇章

《DB11/T 2033-2022 餐厨垃圾源头减量操作要求解读》旨在指导餐饮行业实施绿色环保措施，该标准详细阐述了餐厨垃圾减量操作规范，助力构建可持续发展的餐饮未来，促进资源循环利用和环境保护。

随着我国经济的迅猛发展和人民生活水平的稳步提升，餐饮业迎来了前所未有的繁荣，随之而来的餐厨垃圾问题也日益成为关注的焦点，这不仅污染了环境，还造成了大量资源的浪费，为了有效解决这一难题，我国在2022年正式发布了《餐厨垃圾源头减量操作要求》（DB11/T 2033-2022）标准，旨在从源头上减少餐厨垃圾的产生，推动餐饮业的绿色发展，本文将对此标准进行深入解读,为餐饮企业及相关部门提供有益的参考。

标准背景

餐厨垃圾是指在餐饮业的食品加工、制作、销售过程中产生的有机废弃物，主要包括食物残渣、动植物油脂、废弃食品包装物等，据统计，我国每年产生的餐厨垃圾量高达1亿吨，其中约80%未经处理直接排放，对环境造成了严重的污染，为应对这一严峻形势，我国政府高度重视餐厨垃圾处理工作,积极推动相关法规和标准的制定。

《餐厨垃圾源头减量操作要求》（DB11/T 2033-2022）标准主要包括以下内容：

1. 适用范围：本标准适用于我国境内餐饮企业的餐厨垃圾源头减量工作。
2. 术语和定义：明确了餐厨垃圾、源头减量、餐厨垃圾处理等关键术语的定义。
3. 源头减量原则：倡导从源头减少餐厨垃圾的产生，鼓励采用绿色环保的餐饮器具，优化餐饮加工工艺,提高食材利用率。
4. 源头减量措施：
   • 优化餐饮器具：鼓励使用可降解、可回收的餐饮器具,减少一次性餐具的使用。
   • 优化加工工艺：推广节能、环保的加工工艺,减少食物残渣的产生。
   • 提高食材利用率：提倡科学搭配食材，减少浪费,提高食材利用率。
   • 加强废弃物管理：建立健全餐厨垃圾收集、运输、处理等环节的管理制度,确保餐厨垃圾得到妥善处理。
5. 监测与评估：要求餐饮企业定期对餐厨垃圾产生量、减量效果等进行监测与评估,持续改进源头减量工作。

标准实施与意义

《餐厨垃圾源头减量操作要求》（DB11/T 2033-2022）标准的实施,对我国餐饮业绿色发展具有重要意义：

1. 优化环境：通过源头减量，减少餐厨垃圾的产生,降低环境污染。
2. 节约资源：提高食材利用率，减少资源浪费,实现可持续发展。
3. 提升企业形象：积极履行社会责任,树立绿色环保的企业形象。
4. 推动行业规范：为餐饮企业提供的标准和指导,促进餐饮行业健康发展。

《餐厨垃圾源头减量操作要求》（DB11/T 2033-2022）标准的发布与实施，为我国餐饮业绿色发展提供了有力保障，餐饮企业应积极响应国家政策，切实履行责任,共同构建绿色环保的餐饮未来。