醪糟（甜酒）生产与安全新标准DBS52/063-2022解读

本标准解读了DBS52/063-2022食品安全地方标准，针对醪糟（甜酒）生产提出新的安全要求，标志着醪糟行业迈入规范化、安全化的新阶段。

随着社会经济的持续发展，人们生活水平的不断提升，食品安全问题逐渐成为公众关注的焦点，为了切实保障人民群众的饮食健康，我国各地积极响应，纷纷制定了一系列食品安全地方标准，DBS52/063-2022《食品安全地方标准 醪糟（甜酒）》的正式发布，标志着我国醪糟（甜酒）生产与安全迈入了一个崭新的阶段，本文将对此标准进行详细解读,旨在为相关企业和消费者提供有益的参考。

标准背景

醪糟（甜酒），这一承载着悠久历史的传统发酵食品，在我国深受喜爱，由于过去缺乏统一的生产标准和监管措施，市场上醪糟（甜酒）的品质参差不齐，食品安全隐患不容忽视，为了规范醪糟（甜酒）的生产，保障消费者权益，DBS52/063-2022《食品安全地方标准 醪糟（甜酒）》应运而生。

适用范围

本标准明确了醪糟（甜酒）的生产、加工、包装、运输、储存和销售等环节的技术要求，适用于以糯米、粳米、玉米等谷物为主要原料，通过发酵工艺生产的醪糟（甜酒）。

技术要求

1. 原料要求：原料需符合国家相关标准，严禁使用变质、发霉、污染等不合格原料。
2. 生产工艺要求：醪糟（甜酒）的生产过程需严格控制，涵盖原料处理、蒸煮、发酵、过滤、调配、灌装等环节。
3. 感官要求：醪糟（甜酒）应具有独特的风味，无异味、无杂质,色泽正常。
4. 理化指标要求：醪糟（甜酒）的理化指标需符合本标准要求，包括酒精度、总酸、糖分、蛋白质等。
5. 微生物指标要求：醪糟（甜酒）的微生物指标需符合国家相关标准，包括细菌总数、大肠菌群、霉菌等。

包装、运输、储存和销售要求

1. 包装：包装材料需符合国家相关标准，严禁使用有毒、有害物质。
2. 运输：运输过程中需保持醪糟（甜酒）的卫生,防止污染。
3. 储存：储存场所应通风、干燥、清洁,避免光直射。
4. 销售：销售者需保证醪糟（甜酒）的质量，严禁销售过期、变质的产品。

标准实施与措施

实施时间

DBS52/063-2022《食品安全地方标准 醪糟（甜酒）》自发布之日起实施。

措施

1. 政府相关部门：加强对醪糟（甜酒）生产企业的监管,确保企业遵守本标准。
2. 企业：建立健全质量管理体系，加强生产过程控制,确保产品质量。
3. 消费者：提高食品安全意识，选择正规渠道购买醪糟（甜酒）,关注产品标签。

DBS52/063-2022《食品安全地方标准 醪糟（甜酒）》的发布实施，对于规范醪糟（甜酒）生产、提高产品质量、保障消费者权益具有重要意义，我们期待相关企业和消费者共同努力，共同推动我国醪糟（甜酒）产业的健康发展。