新规解读，DB4501/T 0007-2023集体用餐配送规范引领食品安全新里程

《DB4501/T 0007-2023》规范集体用餐配送操作，强化食品安全管理，标志着食品安全保障迈入新阶段，该规范从原料采购、加工配送到服务流程全面规范，旨在提升餐饮配送行业质量，保障公众饮食安全。

随着我国经济的迅猛发展,集体用餐配送行业在我国逐渐崭露头角，为广大企事业单位、学校、医院等提供了便捷的膳食服务，为了保障集体用餐配送的食品安全，规范操作流程，我国于2023年正式发布了《集体用餐配送膳食加工配送操作规范》（以下简称《规范》），本文将深入解读《规范》内容，为广大从业者提供有益的参考。

背景与意义

近年来,集体用餐配送行业虽然发展迅速，但食品安全问题也日益凸显，为保障人民群众的饮食安全，我国政府高度重视食品安全工作，不断完善相关法律法规，DB4501/T 0007-2023《规范》的发布，旨在从源头把控食品安全，规范集体用餐配送企业的膳食加工配送操作，提高食品安全管理水平。

《规范》的主要内容

（一）适用范围

《规范》适用于在我国境内从事集体用餐配送的膳食加工配送企业，包括食堂、中央厨房、配送中心等。

（二）膳食加工配送企业的资质要求

1. 具备合法的经营资质,取得食品经营许可证。
2. 配备符合国家规定的技术人员、管理人员和操作人员。
3. 拥有符合食品安全要求的加工配送设施设备。

（三）膳食加工配送的基本要求

1. 原料采购：企业应从合法渠道采购原料，确保原料的质量和安全。
2. 加工过程：严格按照国家相关标准和操作规程进行加工，防止交叉污染。
3. 包装储存：使用符合国家标准的包装材料，确保食品在储存、运输过程中的安全。
4. 配送运输：配备符合食品安全要求的配送车辆，确保食品在运输过程中的温度、湿度等条件适宜。

（四）质量控制与追溯

1. 建立质量管理体,确保食品安全。
2. 对原料、加工过程、包装、储存、运输等环节进行全程监控，实现食品可追溯。
3. 定期对员工进行食品安全培训,提高员工食品安全意识。

（五）应急处理

1. 制定食品安全事故应急预案,确保在发生食品安全事故时能迅速应对。
2. 对食品安全事故进行调查、处理，并按规定上报。

实施与监督

（一）实施主体

《规范》由各省级市场管理局负责组织实施，企业应按照《规范》要求进行整改。

（二）监督与处罚

各级市场部门对集体用餐配送企业进行定期或不定期的监督检查,对不符合《规范》要求的企业进行处罚。

DB4501/T 0007-2023《集体用餐配送膳食加工配送操作规范》的发布，为我国集体用餐配送行业提供了明确的操作标准，有助于提高食品安全管理水平，企业应认真遵守《规范》要求，加强内部管理，确保人民群众的饮食安全，各级部门要加大力度，共同保障食品安全，为人民群众创造一个安全、放心的饮食环境。