DB4502/T 0014-2022，螺蛳低温存储技术规范，品质保鲜指南
《DB4502/T 0014-2022 鲜活螺蛳低温存储技术规范》为螺蛳品质保障和保鲜期延长提供关键指导，规范低温存储技术，确保螺蛳新鲜品质。
随着社会经济的不断发展,人们的生活水平日益提高，对食品安全和品质的追求亦愈发严格，螺蛳，作为我国淡水贝类中的佼佼者，以其鲜美的肉质和丰富的营养，深受广大消费者的喜爱，螺蛳的保鲜和存储问题，一直是困扰整个行业的一大难题，为了规范鲜活螺蛳的低温存储技术，提升螺蛳的品质，并延长其保鲜期限，我国在2022年正式发布了《DB4502/T 0014-2022 鲜活螺蛳低温存储技术规范》，本文将对该规范进行深入解读，旨在为相关企业和消费者提供有益的参考。
规范背景
鲜活螺蛳作为水产品的重要组成部分,其品质和保鲜期直接关系到消费者的健康和企业的经济效益，由于螺蛳自身的生理特性，如呼吸作用、代谢产物积累等，使得其在储存过程中容易发生变质，制定一套科学、合理的低温存储技术规范，对于保障螺蛳品质和延长保鲜期具有重要意义。
《DB4502/T 0014-2022 鲜活螺蛳低温存储技术规范》主要包括以下几个方面：
适用范围
本规范适用于鲜活螺蛳的低温存储,涵盖了养殖、运输、销售和消费等各个环节。
术语和定义
- 鲜活螺蛳：指无病害、无污染、符合国家相关标准的螺蛳。
- 低温存储：指在0℃至4℃的温度范围内，对鲜活螺蛳进行储存。
- 保鲜期：指鲜活螺蛳在低温存储条件下，保持其品质和食用安全的时间。
技术要求
- 养殖环节：养殖环境应保持清洁、卫生，水温控制在15℃至25℃之间，溶解氧含量不低于5mg/L，养殖过程中，应定期进行水质检测，确保水质符合国家标准。
- 运输环节：运输工具应保持清洁、卫生，运输过程中应避免光直射和剧烈震动，运输温度应控制在0℃至4℃之间，运输时间不宜过长。
- 销售环节：销售场所应保持清洁、卫生，销售温度应控制在0℃至4℃之间，销售过程中，应避免高温、潮湿和污染。
- 消费环节：消费者在购买鲜活螺蛳时，应选择正规渠道，确保产品符合国家标准，购买后，应尽快放入冰箱或冷柜中，保持低温存储。
检测与评价
- 检测指标：包括鲜活螺蛳的感官指标、理化指标和微生物指标。
- 评价方法：根据检测指标，对鲜活螺蛳的品质和保鲜期进行评价。
规范实施与管理
- 实施主体：本规范的实施主体包括养殖企业、运输企业、销售企业和消费者。
- 管理措施：
- 政府部门应加强对鲜活螺蛳低温存储技术的监管,确保规范得到有效执行。
- 行业协会应加强对企业的培训和指导,提高企业对规范的认识和执行能力。
- 消费者应提高自身食品安全意识,选择符合规范的产品。
《DB4502/T 0014-2022 鲜活螺蛳低温存储技术规范》的发布，为鲜活螺蛳的低温存储提供了科学、合理的指导，通过规范的实施，可以有效保障螺蛳的品质和延长其保鲜期，为消费者提供安全、健康的食品，同时也有利于推动螺蛳产业的健康发展，提高我国水产品在市场的竞争力。
