2024版DB6201/T 006.3标准解析，兰州牛肉拉面熟牛肉包加工技术规范

本标准解读了预包装兰州牛肉拉面用配料包加工技术规范中的熟牛肉包部分，明确了熟牛肉包的生产要求、质量标准、包装和标识规定，旨在规范熟牛肉包的生产，确保食品安全和产品质量。

随着我国食品工业的蓬勃发展，预包装食品凭借其便捷性、卫生性和美味可口等优势，日益受到广大消费者的青睐，兰州牛肉拉面，作为我国传统美食的代表，近年来在预包装食品市场中也取得了显著的成就，为了规范预包装兰州牛肉拉面配料包的加工技术，提升产品质量，确保消费者健康，我国制定了DB6201/T 006.3-2024标准，本文将深入解读该标准的第三部分——熟牛肉包。

DB6201/T 006.3-2024标准是专门针对预包装兰州牛肉拉面配料包的加工技术规范，旨在引导企业生产出符合质量要求、安全卫生的熟牛肉包，该标准共分为四个部分，分别是原料要求、加工技术、包装储存和标签标识。

熟牛肉包加工技术规范

原料要求

（1）牛肉：选用符合国家相关标准的鲜牛肉或冻牛肉，要求肉质鲜嫩、无异味、无变质现象。

（2）调味料：严格遵循兰州牛肉拉面的传统配方，选用食盐、酱油、味精、辣椒粉等调味料。

加工技术

（1）预处理：将牛肉清洗干净，剔除筋膜、脂肪等杂质,切成适宜的块状。

（2）腌制：将处理好的牛肉块放入腌制液中，腌制一定时间,使牛肉充分吸收调味料。

（3）煮熟：将腌制好的牛肉块放入沸水中煮熟，直至牛肉熟透、肉质鲜嫩。

（4）冷却：将煮熟的牛肉块捞出，放入冷水中冷却,以保持牛肉的口感。

（5）包装：将冷却后的牛肉块放入包装袋中，封口,确保产品卫生。

包装储存

（1）包装材料：选用符合国家相关标准的食品级包装材料，如聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）等。

（2）包装方式：采用真空包装或气调包装，防止氧气进入,延长产品保质期。

（3）储存条件：在阴凉、干燥、通风的环境中储存,避免光直射。

标签标识

（1）产品名称：预包装兰州牛肉拉面用配料包 熟牛肉包

（2）配料表：牛肉、食盐、酱油、味精、辣椒粉等

（3）净含量：100克/袋

（4）生产日期：生产日期

（5）保质期：12个月

（6）生产厂家：生产厂家名称

（7）执行标准：DB6201/T 006.3-2024

DB6201/T 006.3-2024标准对预包装兰州牛肉拉面配料包的加工技术进行了详细规定，旨在提高产品质量，保障消费者健康，企业应严格按照标准要求生产熟牛肉包，以满足市场需求，消费者在购买时，应关注产品标签标识，选择符合标准的产品，享受美味、健康的兰州牛肉拉面。