DB6201/T 006.4-2024标准解读，兰州牛肉拉面油辣椒包加工技术规范
本规范针对预包装兰州牛肉拉面用配料包中的油辣椒包进行详细解读，规定了油辣椒包的生产加工技术、质量要求、检验方法等，旨在保障消费者食用安全，提升产品品质。
随着我国食品工业的迅猛发展，预包装食品凭借其便捷、快速、卫生等显著优势，逐渐赢得了消费者的青睐，兰州牛肉拉面，作为我国传统美食的代表之一，其预包装产品也日益受到市场的热捧，为了规范预包装兰州牛肉拉面所用配料包的加工技术，提升产品质量，保障消费者权益，我国正式颁布了DB6201/T 006.4-2024《预包装兰州牛肉拉面用配料包加工技术规范》标准,本文将深入解读该标准中关于油辣椒包的部分内容。
标准背景
兰州牛肉拉面，简称兰州牛肉面，源自我国甘肃省兰州市，以其独特的风味和悠久的历史而著称，近年来，随着兰州牛肉拉面品牌的不断推广，越来越多的消费者得以品尝到这道美食，在预包装兰州牛肉拉面产品中，油辣椒包作为不可或缺的调味品，其加工技术直接关系到产品的口感和品质,制定油辣椒包的加工技术规范具有重要的现实意义。
解读
DB6201/T 006.4-2024《预包装兰州牛肉拉面用配料包加工技术规范》标准中，针对油辣椒包的加工,主要规定了以下方面：
原料要求
油辣椒包的原料应选用优质的辣椒、花椒和植物油，确保原料的新鲜、卫生、无毒,具体要求如下：
- 辣椒：选用成熟、色泽鲜艳、无病虫害的辣椒。
- 花椒：选用颗粒饱满、色泽鲜亮、香气浓郁的花椒。
- 植物油：选用无异味、色泽清澈的植物油。
加工工艺
油辣椒包的加工工艺主要包括原料处理、炒制、冷却、包装等环节：
- 原料处理：将辣椒、花椒等原料清洗干净,去除杂质。
- 炒制：将处理好的原料与植物油一起炒制，炒至辣椒、花椒等原料色泽鲜亮、香气浓郁。
- 冷却：将炒制好的原料冷却至室温。
- 包装：将冷却后的原料装入无菌包装袋中,密封。
包装
油辣椒包的包装材料应选用食品级材料，具有良好的密封性、防潮、防氧化性能，包装袋上应标明产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、生产厂家等。
油辣椒包的标签应符合GB 7718《预包装食品标签通则》的要求，包括产品名称、配料表、营养成分表、生产日期、保质期、生产厂家、地址、电话等。
检验规则
油辣椒包的检验规则包括感官检验、理化检验、微生物检验等：
- 感官检验：主要检验产品的色泽、香气、口感等。
- 理化检验：主要检验产品的酸价、过氧化值等指标。
- 微生物检验：主要检验产品的细菌总数、大肠菌群等指标。
运输和储存
油辣椒包在运输和储存过程中，应避免光直射、高温、潮湿等环境,确保产品质量。
标准实施
DB6201/T 006.4-2024《预包装兰州牛肉拉面用配料包加工技术规范》自2024年1月1日起实施，各生产企业应严格按照标准要求组织生产，确保产品质量,满足消费者需求。
DB6201/T 006.4-2024《预包装兰州牛肉拉面用配料包加工技术规范》部分：油辣椒包的制定，为我国预包装兰州牛肉拉面用配料包的加工提供了技术指导，有助于提高产品质量，保障消费者权益，相信在标准实施的过程中，我国预包装兰州牛肉拉面市场将更加规范、健康、有序地发展。
