DB6201/T 006.2-2024标准解析，兰州牛肉拉面汤料包加工技术规范详解

本规范详细解读了预包装兰州牛肉拉面用配料包加工技术规范的第2部分，即牛肉汤料包的制作方法，规范明确了牛肉汤料包的原料选择、加工工艺、质量标准等内容，旨在提升兰州牛肉拉面的品质和口感。

随着我国食品工业的蓬勃兴起，预包装食品凭借其便捷性、卫生性和口味稳定性等优势，日益受到消费者的青睐，兰州牛肉拉面，作为我国极具特色的美食，其预包装产品更是受到了广大消费者的热烈追捧，为了规范预包装兰州牛肉拉面用配料包的加工技术，保障产品质量与安全，我国正式出台了《DB6201/T 006.2-2024 预包装兰州牛肉拉面用配料包加工技术规范 第2部分：牛肉汤料包》,本文将对该规范进行深入解读。

规范背景

兰州牛肉拉面以其独特的风味和丰富的营养价值，深受消费者喜爱，在市场流通中，部分预包装兰州牛肉拉面产品存在配料包质量参差不齐、加工技术不规范等问题，这不仅影响了消费者的食用体验，也威胁到了食品安全，为解决这一问题，我国制定了《DB6201/T 006.2-2024 预包装兰州牛肉拉面用配料包加工技术规范 第2部分：牛肉汤料包》。

适用范围

本规范适用于预包装兰州牛肉拉面用牛肉汤料包的加工、生产、检验和销售。

技术要求

（1）原料要求：牛肉汤料包的原料应选用新鲜、无污染、符合国家相关标准的牛肉，严禁使用变质、过期或不符合卫生标准的原料。

（2）加工工艺：牛肉汤料包的加工工艺应包括原料预处理、熬制、调味、包装等环节,具体要求如下：

a. 原料预处理：将牛肉洗净，切成小块,去除多余脂肪和筋膜。

b. 熬制：将预处理好的牛肉放入锅中，加入适量的清水，煮沸后撇去浮沫,转小火慢炖至牛肉熟烂。

c. 调味：根据口味需求，加入适量的盐、酱油、胡椒粉等调味品,搅拌均匀。

d. 包装：将熬制好的牛肉汤料包倒入无菌包装袋中，封口,进行杀菌处理。

（3）质量要求：牛肉汤料包的质量应符合以下要求：

a. 汤色清澈,无杂质。

b. 汤味浓郁,牛味突出。

c. 汤体粘稠,口感细腻。

d. 包装完好,无破损。

检验方法

牛肉汤料包的检验方法包括感官检验、理化检验和微生物检验。

（1）感官检验：观察汤色、闻汤味、尝汤味,判断汤料包的质量。

（2）理化检验：检测汤料包的蛋白质、脂肪、水分等理化指标。

（3）微生物检验：检测汤料包中的细菌总数、大肠菌群等微生物指标。

标签标识

牛肉汤料包的标签应标明产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、生产厂名、厂址、联系方式等。

实施与监督

1. 生产企业应严格按照本规范要求进行牛肉汤料包的生产,确保产品质量。

2. 部门应加强对牛肉汤料包生产企业的监管,对不符合规范要求的产品进行查处。

3. 消费者应关注牛肉汤料包的标签,选择符合规范要求的产品。

《DB6201/T 006.2-2024 预包装兰州牛肉拉面用配料包加工技术规范 第2部分：牛肉汤料包》的出台，为预包装兰州牛肉拉面用牛肉汤料包的生产、检验和销售提供了明确的技术要求，有助于提高产品质量,保障消费者权益。