2022年DBS43/015标准解析，中央厨房卫生规范升级新里程
《DBS43/015-2022 食品安全地方标准解读》揭示了新标准对中央厨房卫生规范的重大更新，标志着食品安全地方标准迈入新篇章，强调提升中央厨房卫生管理水平，保障公众饮食安全。
随着我国经济的蓬勃发展,食品安全问题日益成为公众关注的焦点，为了切实保障人民群众的饮食健康，不断提升食品安全水平，我国持续强化食品安全标准的制定与执行，DBS43/015-2022食品安全地方标准——《中央厨房卫生规范》正式颁布，为中央厨房的卫生管理确立了明确的标准与指引，本文旨在对这一标准进行深入解读，以期为相关从业人员及部门提供有益参考。
标准背景
中央厨房作为餐饮服务领域的一种集中式、规模化模式，凭借其高效、便捷的优势在业界得到了广泛应用，由于中央厨房生产规模庞大、流程复杂，食品安全风险相对较高，为加强中央厨房的卫生管理，规范其生产经营行为，确保人民群众饮食安全，我国制定了DBS43/015-2022食品安全地方标准——《中央厨房卫生规范》。
标准主要内容
适用范围
本标准适用于从事中央厨房生产经营活动的企业、事业单位、组织，以及相关单位和个人。
术语和定义
本标准对中央厨房、原料处理、加工制作、储存运输、配送服务等术语进行了明确界定，以确保标准内容的一致性和可操作性。
卫生要求
- 建筑与设施：中央厨房应具备符合国家卫生标准的建筑和设施，包括原料处理区、加工制作区、储存区、配送区等。
- 设备与工具：中央厨房使用的设备与工具应具有良好的卫生性能，便于清洗、消毒，防止交叉污染。
- 人员卫生：中央厨房从业人员应养成良好的个人卫生习惯，定期进行健康检查，确保身体健康。
- 原料卫生：原料采购、储存、运输、加工等环节应严格执行卫生要求，确保原料质量。
- 加工制作：中央厨房加工制作过程应严格按照操作规程进行，确保食品质量。
- 储存运输：中央厨房储存、运输食品应采取有效措施，防止食品变质、污染。
- 配送服务：中央厨房配送服务应确保食品在运输过程中的卫生安全。
监督与处罚
各级食品安全部门应加强对中央厨房的监督检查,对违反本标准的行为依法进行查处。
标准实施与推广
宣传培训
各级食品安全部门应加大宣传力度,提高中央厨房从业人员的食品安全意识，确保标准得到有效实施。
落实责任
中央厨房生产经营单位应建立健全食品安全管理制度,明确各环节的卫生责任，确保食品安全。
持续改进
中央厨房生产经营单位应不断总结经验,持续改进卫生管理措施，提高食品安全水平。
DBS43/015-2022食品安全地方标准——《中央厨房卫生规范》的发布，为中央厨房的卫生管理提供了明确的标准与指导，相关单位和个人应认真贯彻执行，共同保障人民群众的饮食安全，各级食品安全部门应加大力度，确保标准得到有效实施，为我国食品安全事业贡献力量。
