常德钵子菜新篇章，DB43/T 1573.9-2018 龟肉钵传承与创新解析
《DB43/T 1573.9-2018 常德钵子菜 第9部分》介绍了龟肉钵的制作技艺，强调传承与创新，该标准详细阐述了龟肉钵的选材、烹饪方法和风味特点，旨在弘扬常德地方特色美食文化，推动传统技艺与现代饮食文化的融合。
常德钵子菜,作为湖南省常德市的一绝传统名菜，凭借其独特的风味和深厚的文化内涵，在国内外享有盛誉，DB43/T 1573.9-2018《常德钵子菜 第9部分：龟肉钵》是该菜系标准化体系的核心组成部分，对龟肉钵的制作工艺、质量标准等方面做出了详尽的规定，本文将围绕龟肉钵的历史传承、制作工艺、营养价值以及传承与创新等方面进行深入探讨。
龟肉钵的历史渊源
龟肉钵,亦称龟肉炖钵，起源于我国湖南常德地区，相传，龟肉具有滋补养生、延缓衰老的功效，为了庆祝丰收，常德人民将龟肉与多种食材炖煮，逐渐形成了这一独具风味的特色菜肴，历经岁月的传承与发展，龟肉钵已成为常德地区最具代表性的特色美食之一。
龟肉钵的制作工艺
- 选材：制作龟肉钵，首选优质鲜活乌龟，确保肉质鲜美，配以猪骨、鸡肉等食材，以提升汤料的鲜美程度。
- 烹饪：将宰杀后的乌龟去内脏、洗净，切块，猪骨、鸡肉等食材洗净后焯水去血水，随后放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火慢炖，待汤料浓稠，加入姜片、葱段、料酒等调味料，继续炖煮。
- 配料：龟肉炖至酥烂时，可加入土豆、豆腐、莲藕等配料，丰富口感。
- 出锅：所有食材炖煮入味后，即可出锅装盘，龟肉钵色泽红亮，汤汁鲜美，肉质酥烂，口感极佳。
龟肉钵的营养价值
龟肉富含蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等营养成分，常食龟肉可增强免疫力、延缓衰老、抗疲劳、美容养颜等，龟肉钵作为一道滋补养生佳肴，深受人们喜爱。
龟肉钵的传承与创新
- 传承：随着时代的发展，龟肉钵的制作工艺不断传承，许多家庭和餐馆都保留了传统的制作方法，使之得以延续。
- 创新：为满足现代人的口味需求，厨师们在传统制作工艺的基础上不断创新，将龟肉与海参、鲍鱼等食材搭配，制作出更具特色的龟肉炖品。
- 推广：通过参加各类美食节、烹饪比赛等活动，龟肉钵逐渐走向全国，成为一道具有代表性的湘菜。
DB43/T 1573.9-2018《常德钵子菜 第9部分：龟肉钵》的颁布，为龟肉钵的制作和质量提供了有力保障，在传承与创新的过程中，龟肉钵这道美食将继续发扬光大，为人们带来美味与健康。
