阿魏菇鲜菇感观质量分级新标准，DB65/T 2940-2009深度解读
《DB65/T 2940-2009标准解读》为阿魏菇鲜菇感观质量分级提供新标杆，详细解析了该标准，旨在提升阿魏菇品质评价的科学性和规范性，促进产业发展。
随着我国人民生活水平的持续提升,公众对食品安全和品质的关注度日益增强，阿魏菇，作为一种富含营养、口感上乘的食用菌，越来越受到消费者的青睐，为了规范阿魏菇鲜菇的生产与销售，维护消费者权益，我国制定了《无公害食品 阿魏菇鲜菇感观质量分级标准》（DB65/T 2940-2009），本文旨在对这一标准进行详细解读，为消费者和生产者提供有益的参考。
标准背景
阿魏菇,学名Ganoderma lucidum，亦称白木耳或银耳，属于担子菌亚门层菌纲真菌，它富含蛋白质、氨基酸、多糖、维生素等多种营养成分，具有抗氧化、抗肿瘤、增强免疫力等显著功效，近年来，阿魏菇市场需求旺盛，但市场上产品质量参差不齐，给消费者带来了诸多困扰，为规范阿魏菇鲜菇的生产和销售，我国制定了DB65/T 2940-2009《无公害食品 阿魏菇鲜菇感观质量分级标准》。
适用范围
本标准规定了无公害食品阿魏菇鲜菇的感观质量分级,适用于阿魏菇鲜菇的生产、加工、流通和销售全过程。
规范性引用文件
本标准引用了以下文件：
- GB/T 4789.2 食品微生物学检验 细菌总数测定
- GB/T 4789.3 食品微生物学检验 大肠菌群测定
- GB/T 4789.4 食品微生物学检验 霉菌和酵母菌计数
- GB 2763 食品中污染物
定义
本标准采用以下定义：
- 鲜菇：指从菇蕾开始至菌盖直径达到一定尺寸，尚未进入衰老阶段的阿魏菇。
- 感观质量：指阿魏菇鲜菇的外观、色泽、形态、气味、口感等方面的评价。
分级
本标准将阿魏菇鲜菇分为四个等级：
- 一级：菇体完整，无病虫害，色泽鲜亮，菌盖光滑，肉质饱满，菌柄短粗，无异味。
- 二级：菇体基本完整，无病虫害，色泽较好，菌盖稍粗糙，肉质较饱满，菌柄稍细，无明显异味。
- 三级：菇体略有破损，无病虫害，色泽一般，菌盖较粗糙，肉质较松，菌柄较细，略有异味。
- 四级：菇体破损严重，无病虫害，色泽较差，菌盖粗糙，肉质松散，菌柄细，异味明显。
检验方法
本标准规定了阿魏菇鲜菇的感官质量检验方法,包括外观、色泽、形态、气味、口感等方面的评价。
实施与监督
- 生产者应按照本标准要求,对阿魏菇鲜菇进行分级，确保产品质量。
- 销售者应按照本标准要求,对阿魏菇鲜菇进行分级，并向消费者提供相应的分级信息。
- 相关部门应加强对阿魏菇鲜菇生产、加工、流通和销售环节的监督管理，确保产品质量符合本标准要求。
DB65/T 2940-2009《无公害食品 阿魏菇鲜菇感观质量分级标准》的实施，对于规范阿魏菇鲜菇市场、提高产品质量、保障消费者权益具有重要意义，消费者在购买阿魏菇鲜菇时，可参照本标准进行分级，选择优质产品；生产者和销售者也应严格遵守本标准，共同维护阿魏菇市场秩序。
