揭秘DB65/T 2915-2008，冰葡萄酒酿造工艺规程的深层内涵
深入剖析DB65/T 2915-2008标准，揭示冰葡萄酒酿造工艺的奥秘，该规程详细阐述冰酒生产的关键环节，从原料选择、气候条件、采摘、压榨、发酵到陈酿，确保冰酒品质，了解这些工艺细节，助力我国冰酒产业提升品质与竞争力。
冰葡萄酒，作为葡萄酒家族中的璀璨明珠，凭借其独树一帜的风味和稀有的产量，赢得了无数消费者的青睐，自2008年起，我国正式颁布了《冰葡萄酒酿造工艺规程》（DB65/T 2915-2008），为冰葡萄酒的生产提供了专业且权威的指导，本文将深入剖析这一规程,旨在为我国冰葡萄酒酿造业的繁荣发展提供借鉴。
DB65/T 2915-2008规程概览
DB65/T 2915-2008是我国首部专门针对冰葡萄酒酿造工艺的行业标准，自2008年问世以来，它详细规定了冰葡萄酒从原料选择到生产、质量要求、包装标识等各个环节，旨在规范我国冰葡萄酒的生产，提升产品质量,推动产业升级。
冰葡萄酒酿造工艺规程要点解析
生产原料
依据DB65/T 2915-2008，冰葡萄酒的原料需选用适合酿造的葡萄品种，如威士忌、霞多丽、雷司令等，葡萄的采摘时机至关重要，必须在成熟度达到最佳状态时进行,以确保冰葡萄酒的卓越品质。
工艺流程
- 采摘：在适宜的气温下，精心挑选成熟度高的葡萄，确保采摘时的果粒饱满、果梗适宜。
- 去梗：去除葡萄梗,降低杂质摄入。
- 破碎：将葡萄破碎,便于汁液提取。
- 压榨：压榨葡萄以提取葡萄汁。
- 发酵：在18-25℃的温度下进行发酵。
- 冷却：冷却发酵后的葡萄酒,使其温度降至冰点以下。
- 冰晶分离：在低温环境中放置,促使冰晶形成并分离。
- 过滤：过滤分离出的冰晶,得到纯净的冰葡萄酒。
- 陈酿：陈酿冰葡萄酒,提升其口感和风味。
质量要求
DB65/T 2915-2008对冰葡萄酒的质量要求涵盖色泽、香气、口感、酒精度、总酸、干浸出物、糖分、二氧化硫残留量等，其中酒精度需在7.0%-13.0%之间，总酸需在5.0-7.0g/L之间。
包装、标识
冰葡萄酒的包装需符合国家相关标准，标识清晰规范，包括产品名称、产地、生产日期、保质期、酒精度、净含量等信息。
《冰葡萄酒酿造工艺规程》为我国冰葡萄酒的生产提供了坚实的理论基础和实践指导，遵循这一规程，我国冰葡萄酒酿造业应持续创新，不断提升冰葡萄酒的口感与品质，以满足消费者日益增长的需求,推动我国冰葡萄酒产业迈向新的高峰。
