蒙餐炸羊尾制作技艺，传统与创新融合的DB15/T 606-2013标准解析

在DB15/T 606-2013标准指导下，蒙餐炸羊尾制作技艺融合传统与创新，通过严格遵循标准化流程，保留传统风味的同时，采用现代烹饪技术提升口感和品质，使得这道经典蒙餐焕发新活力。

在我国辽阔的草原上,蒙古族人民以其独特的饮食文化享誉世界，蒙餐炸羊尾，作为蒙古族的传统美食，凭借其独特的风味和丰富的营养价值，深受人们喜爱，近年来，随着DB15/T 606-2013标准的实施，蒙餐炸羊尾的制作技艺得到了进一步的规范与提升，本文将围绕这一标准，对蒙餐炸羊尾的制作进行详细阐述。

DB15/T 606-2013标准概述

DB15/T 606-2013，即《蒙餐炸羊尾制作工艺规范》，是由内蒙古自治区质量技术监督局发布的标准，该标准的出台，旨在规范蒙餐炸羊尾的制作工艺，提升产品质量，保障消费者权益，该标准对蒙餐炸羊尾的原材料、加工工艺、质量要求等方面做了详细的规定。

蒙餐炸羊尾的制作原料

蒙餐炸羊尾的主要原料是羊尾肉,羊尾肉是羊身上肉质肥美、营养丰富的部位，在制作过程中，还需加入以下原料：

1. 面粉：用于裹羊尾肉，使其在油炸过程中形成酥脆的外皮。
2. 鸡蛋：增加羊尾肉的口感和营养价值。
3. 面酱：用于调味，增加羊尾肉的香味。
4. 盐、胡椒粉等调味品：用于调整羊尾肉的口味。

蒙餐炸羊尾的制作工艺

1. 选材：选用新鲜的羊尾肉，去除多余脂肪和杂质。
2. 切片：将羊尾肉切成薄片，厚度约为0.5厘米。
3. 腌制：将切好的羊尾肉放入碗中，加入适量盐、胡椒粉等调味品，搅拌均匀，腌制10分钟。
4. 裹粉：将腌制好的羊尾肉裹上面粉，使其表面均匀裹上一层薄粉。
5. 油炸：将裹好粉的羊尾肉放入热油中，炸至金黄酥脆。
6. 调味：将炸好的羊尾肉捞出，沥油后放入碗中，加入面酱、鸡蛋等调料，搅拌均匀。
7. 出锅：将调味好的羊尾肉装盘，即可上桌。

蒙餐炸羊尾的制作要点

1. 羊尾肉的选择：选用新鲜的羊尾肉，肉质肥美，口感更佳。
2. 腌制时间：腌制时间不宜过长，以免羊尾肉过于入味，影响口感。
3. 油炸温度：油炸温度不宜过高，以免羊尾肉外焦里生。
4. 调味品的使用：根据个人口味，适量添加调味品，使羊尾肉更加美味。

蒙餐炸羊尾的营养价值

蒙餐炸羊尾富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，具有以下保健作用：

1. 增强免疫力：羊尾肉中的蛋白质和脂肪有助于增强免疫力。
2. 促进生长发育：羊尾肉中的氨基酸、矿物质等营养成分有助于儿童和青少年的生长发育。
3. 保护心血管：羊尾肉中的不饱和脂肪酸有助于降低血脂，保护心血管健康。

在DB15/T 606-2013标准指导下，蒙餐炸羊尾的制作技艺将传统与创新相结合，为消费者带来了美味与健康的双重享受，在今后的制作过程中，我们应继续传承和发扬这一美食文化，让更多人品尝到正宗的蒙餐炸羊尾。