蒙餐经典再现，红焖羊肉标准解析
《探寻蒙餐经典—DB15/T 596-2013标准下的红焖羊肉》一文深入解析了蒙餐中的红焖羊肉，依据DB15/T 596-2013地方标准，详细阐述了其传统做法、食材选择和烹饪技巧，旨在传承和弘扬这一蒙族美食文化。
自古以来,我国幅员辽阔，物产丰富，美食文化源远流长，在琳琅满目的美食中，蒙古族饮食以其独特的风味和深厚的文化内涵，吸引了无数食客的目光，红焖羊肉作为蒙古族饮食中的经典代表，更是深受人们喜爱，就让我们一同深入探究DB15/T 596-2013标准下的红焖羊肉。
蒙餐的起源与发展
蒙餐,亦称蒙古族饮食，是我国蒙古族独特的饮食文化，蒙古族历史悠久，早在先秦时期的匈奴时期，蒙古族先民便开始了游牧生活，受地理环境的影响，蒙古族饮食以肉类、奶制品和面食为主，形成了独具特色的蒙餐文化。
蒙餐的起源可以追溯到遥远的古代,至今已有数千年的历史，经过漫长的演变，蒙餐逐渐形成了以羊肉、牛肉、马肉、乳制品等为主要食材的丰富菜品体系，红焖羊肉作为其中的经典之作，凭借其独特的烹饪技艺和美味口感，成为了蒙古族人民餐桌上的必备佳肴。
DB15/T 596-2013标准下的红焖羊肉
DB15/T 596-2013是我国蒙古族红焖羊肉的地方标准，于2013年发布实施，该标准对红焖羊肉的原材料、加工工艺、质量要求等方面进行了详细规定，旨在保障消费者权益，提升红焖羊肉的烹饪质量。
原材料
根据DB15/T 596-2013标准，红焖羊肉的主要原材料包括羊肉、胡萝卜、洋葱、土豆、葱姜蒜等，羊肉要求选用新鲜的羊肉，肉质鲜嫩，无异味；原材料也要保证新鲜、无污染。
加工工艺
红焖羊肉的加工工艺分为以下几个步骤：
- 选材：选用新鲜的羊肉，去除杂质，切成块状。
- 焯水：将羊肉放入沸水中焯水，去除血水和杂质。
- 炒制：锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆香，再加入羊肉翻炒至变色。
- 炖煮：加入适量的清水、胡萝卜、洋葱、土豆等食材，用中小火炖煮。
- 调味：根据个人口味，加入适量的盐、酱油、料酒等调料，继续炖煮。
- 收汁：待羊肉炖至软烂，汤汁浓稠时，加入葱花、香菜等点缀，即可出锅。
质量要求
根据DB15/T 596-2013标准，红焖羊肉的质量要求如下：
- 色泽：红焖羊肉应呈红色，汤汁浓稠，肉质鲜嫩。
- 口感：羊肉软烂，汤汁鲜美，回味悠长。
- 卫生：红焖羊肉应保证卫生，无污染。
红焖羊肉的营养价值
红焖羊肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分，具有很高的营养价值，羊肉具有温补作用，适合冬季食用，有助于提高免疫力，预防感冒，红焖羊肉中的胡萝卜、洋葱、土豆等食材也富含丰富的营养，对健康大有裨益。
红焖羊肉作为蒙餐中的经典之作,凭借其独特的风味和营养价值，深受人们喜爱，在DB15/T 596-2013标准的规范下，红焖羊肉的烹饪质量得到了保障，为消费者带来了更加美味、健康的美食体验，让我们共同传承和发扬蒙餐文化，让红焖羊肉成为更多人餐桌上的美味佳肴。
