DB15/T 590-2013标准解读，红扒牛头方蒙餐制作技艺传承

本标准解析了DB15/T 590-2013标准下的蒙餐经典菜品——红扒牛头方的制作工艺，详细介绍了选材、处理、烹饪等步骤，旨在传承和发扬这一传统蒙餐文化。

在我国辽阔的疆域上,多元的美食文化相互交融，碰撞出独具特色的饮食画卷，蒙古族饮食以其独特的风味和丰富的营养，深受人们的喜爱，在众多蒙古族美食中，红扒牛头方凭借其独特的制作工艺和丰富的营养价值，成为蒙古族饮食文化中一颗璀璨的明珠，本文将依据DB15/T 590-2013标准，对红扒牛头方的制作工艺、营养价值及其传承意义进行深入解析。

红扒牛头方的制作方法

红扒牛头方是蒙古族的传统名菜,选用上等牛肉，经过独特的烹饪工艺制作而成，以下是红扒牛头方的制作步骤：

1. 选材：选用新鲜牛头，确保肉质鲜嫩，无异味。
2. 切割：将牛头洗净，去除多余的脂肪和筋膜，切成方块状。
3. 烹饪前处理：将切好的牛头方块放入开水中焯水，去除血水和杂质。
4. 调味：将焯水后的牛头方块捞出，沥干水分，加入适量的生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮等调料，腌制30分钟。
5. 烹饪：将腌制好的牛头方块放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后转小火慢炖，直至肉质酥烂。
6. 收汁：将炖好的牛头方块捞出，沥干水分，放入炒锅中，加入适量的食用油，加入适量的生抽、老抽、糖等调料，翻炒均匀，使牛头方块表面呈现出红亮的色泽。
7. 出锅：将炒好的红扒牛头方装盘，撒上葱花、香菜等点缀即可。

红扒牛头方的营养价值

红扒牛头方富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等多种营养成分，具有较高的营养价值，以下是红扒牛头方的主要营养成分：

1. 蛋白质：红扒牛头方中的蛋白质含量较高，有助于肌肉生长和修复。
2. 脂肪：红扒牛头方中的脂肪含量适中，有利于吸收。
3. 矿物质：红扒牛头方富含钙、磷、铁等矿物质，有助于骨骼生长和预防贫血。
4. 维生素：红扒牛头方中含有丰富的B族维生素，有助于提高免疫力。

红扒牛头方的传承意义

红扒牛头方作为蒙古族传统名菜,承载着丰富的文化内涵，以下是红扒牛头方的传承意义：

1. 传承饮食文化：红扒牛头方是蒙古族饮食文化的重要组成部分，通过制作和品尝红扒牛头方，可以传承和弘扬蒙古族饮食文化。
2. 促进团结：红扒牛头方作为蒙古族美食，吸引了众多食客品尝，有助于增进各民族之间的友谊和团结。
3. 丰富饮食文化：红扒牛头方的制作工艺独特，口感鲜美，为我国饮食文化增添了丰富的色彩。

红扒牛头方作为蒙古族传统名菜,在DB15/T 590-2013标准下，以其独特的制作方法、丰富的营养价值和深厚的文化内涵，成为了蒙古族饮食文化中的一道亮丽风景线，在未来的日子里，我们应继续传承和发扬这一美食文化，让更多的人了解和喜爱红扒牛头方。