DB15/T 597-2013标准引领下的蒙餐红扒牛蹄制作技艺传承与创新之路

在DB15/T 597-2013标准指导下，蒙餐红扒牛蹄制作技艺得到传承与创新，该技艺强调传统蒙餐特色，融合现代烹饪技术，保留原汁原味的同时，提升口感和营养价值，推动蒙餐文化传承与发展。

随着我国饮食文化的不断繁荣,蒙餐以其独特的风味和深厚的文化底蕴，逐渐成为人们关注的焦点，在众多蒙餐佳肴中，红扒牛蹄以其独特的制作工艺和风味，成为一道经典菜肴，本文以DB15/T 597-2013标准为依据，深入探讨蒙餐红扒牛蹄的制作技艺，旨在为蒙餐文化的传承与发展提供有益的参考。

DB15/T 597-2013标准概述

DB15/T 597-2013标准是我国首个针对蒙餐的行业标准，它详细规定了蒙餐的基本概念、分类、制作工艺以及质量要求等，红扒牛蹄作为蒙餐中的特色菜肴，其制作工艺在标准中得到了详尽的阐述。

蒙餐红扒牛蹄的制作技艺

选材

红扒牛蹄选用肉质鲜嫩、皮薄肉厚的优质牛蹄，在选购时，需注意牛蹄的颜色、质地和弹性，以确保选材的优质。

准备工作

将选好的牛蹄清洗干净,去除蹄甲，用刀将牛蹄劈成两半，去除蹄筋，随后，将牛蹄放入开水中焯水，去除腥味，捞出后用清水冲洗干净。

腌制

将焯水后的牛蹄放入盆中,加入适量的料酒、生抽、老抽、姜片、葱段、八角、桂皮等调料，腌制2-3小时，使牛蹄充分吸收调料的味道。

烹饪

1. 将腌制好的牛蹄放入锅中,加入适量的清水，大火烧开后转小火炖煮1小时，使牛蹄熟透。
2. 将炖煮好的牛蹄捞出,放入冷水中浸泡，使牛蹄皮更加紧致。
3. 将牛蹄放入锅中,加入适量的料酒、生抽、老抽、姜片、葱段、八角、桂皮等调料，再加入适量的糖、醋、盐、鸡精等调味品，大火烧开后转小火炖煮30分钟。
4. 将炖煮好的牛蹄捞出,放入冷水中浸泡，使牛蹄皮更加紧致。
5. 将牛蹄放入锅中,加入适量的食用油，用中火煎至两面金黄。
6. 将煎好的牛蹄捞出,放入盘中，撒上葱花、香菜等装饰。

蒙餐红扒牛蹄的制作技艺传承与创新

传承

1. 传承传统制作工艺：在制作红扒牛蹄的过程中，要严格按照DB15/T 597-2013标准执行，传承传统制作工艺。
2. 传承蒙餐文化：在制作红扒牛蹄的过程中，要注重蒙餐文化的传承，将蒙餐的独特风味和特色融入菜肴中。

创新

1. 创新烹饪技法：在制作红扒牛蹄的过程中，可以尝试运用现代烹饪技法，如电炖锅、高压锅等，提高烹饪效率。
2. 创新调味品：在传统调料的基础上，可以尝试加入一些具有地方特色的调味品，如辣椒、豆瓣酱等，使红扒牛蹄的味道更加丰富。
3. 创新食材搭配：在制作红扒牛蹄时，可以尝试将牛蹄与食材搭配，如土豆、胡萝卜等，使菜肴的营养价值更高。

蒙餐红扒牛蹄作为蒙餐中的一道经典菜肴,其制作技艺的传承与创新具有重要意义，在DB15/T 597-2013标准的指导下，我们要注重传统制作工艺的传承，同时勇于创新，使蒙餐红扒牛蹄这道菜肴在新时代焕发出新的生命力。