DB15/T 609-2013标准解读，白扒猴头蘑的制作与品鉴艺术
《DB15/T 609-2013标准下的蒙餐经典—白扒猴头磨的制作与品鉴》一文详细介绍了依据该标准制作的蒙餐经典菜肴——白扒猴头磨的制作工艺和品鉴方法，旨在传承和推广这一传统蒙餐美食。
在我国辽阔的内蒙古大地上，蒙餐以其独树一帜的风味和深厚的文化底蕴，赢得了广大食客的青睐，在这众多美味的蒙餐佳肴中，白扒猴头蘑以其独特的口感和丰富的营养价值，成为了蒙餐中的一道璀璨明珠，我们就来深入探讨一下按照DB15/T 609-2013标准制作的白扒猴头蘑的制作工艺与品鉴。
DB15/T 609-2013标准简介
DB15/T 609-2013是内蒙古自治区制定的地方标准，主要针对蒙餐白扒猴头蘑的制作工艺、质量要求以及检验方法进行了详细规定，该标准的制定旨在规范蒙餐白扒猴头蘑的生产与消费，提升产品质量,保障消费者的权益。
白扒猴头蘑的制作工艺
选材
白扒猴头蘑选用的是内蒙古地区独有的猴头菇，这种猴头菇肉质肥厚，口感鲜美，营养价值丰富，在挑选猴头菇时，要选择菌盖完整、肉质饱满、无病虫害的优质猴头菇。
准备
将猴头菇清洗干净，去除杂质,然后切成小块。
烹饪
- 热锅凉油，将切好的猴头菇块放入锅中,用中火翻炒至表面微黄。
- 加入适量的清水，放入姜片、葱段、料酒等调料,大火煮沸后转小火慢炖。
- 待猴头菇炖至软烂，汤汁浓稠时，加入适量的盐、鸡精调味。
- 将炖好的猴头菇捞出，放入盘中，撒上葱花、香菜等点缀,即可上桌。
白扒猴头蘑的品鉴
观色
白扒猴头蘑呈金黄色，猴头菇肉质饱满，汤汁浓稠,色泽诱人。
闻香
在炖煮过程中，猴头菇的香气与调料的香味相互融合,散发出浓郁的香气。
品味
白扒猴头蘑口感鲜美，猴头菇肉质鲜嫩，汤汁醇厚,回味无穷。
营养价值
猴头菇富含蛋白质、氨基酸、多糖、维生素等多种营养成分，具有提高免疫力、抗衰老、抗肿瘤等功效，白扒猴头蘑在烹饪过程中，保留了猴头菇的大部分营养成分,是一道营养价值极高的蒙餐佳肴。
DB15/T 609-2013标准下的白扒猴头蘑，是蒙餐中的一道经典佳肴，在制作过程中，严格按照标准执行，保证了产品的质量和口感，品尝白扒猴头蘑，不仅能感受到蒙餐的独特风味，还能享受到丰富的营养价值，让我们一起传承和发扬这一美食文化,让更多的人了解和喜爱蒙餐。
