DB15/T 601-2013标准引领，蒙餐大炸羊的古今交融之美

DB15/T 601-2013标准定义的蒙餐大炸羊，巧妙融合传统与现代烹饪技艺，以精选羊肉为原料，采用炸制工艺，结合蒙餐特色调料，呈现出外酥里嫩、香辣可口的美食体验，传承与创新完美结合。

随着我国饮食文化的蓬勃发展，各类特色美食接连涌现，蒙餐凭借其独特的风味和丰富的文化内涵，逐渐走进了大众的视野，在这其中，蒙餐中的大炸羊以其独特的烹饪技艺和令人陶醉的口感，赢得了众多食客的喜爱，就让我们共同走进DB15/T 601-2013标准下的蒙餐大炸羊，一探究竟,感受传统与现代的完美融合。

DB15/T 601-2013标准概述

DB15/T 601-2013是内蒙古自治区的地方标准，主要针对蒙餐大炸羊的原料、加工工艺、质量要求等方面进行了明确规定，该标准的制定旨在规范蒙餐大炸羊的生产流程，提升产品质量,保障消费者的权益。

蒙餐大炸羊的原料

蒙餐大炸羊选用上等羊肉作为主要原料，羊肉肉质鲜美、营养丰富，在加工过程中，为了保证羊肉的品质，通常选用周岁左右的羊羔，其肉质更加鲜嫩，为了保持大炸羊的独特风味，还会添加适量的面粉、食盐、五香粉等调料。

蒙餐大炸羊的加工工艺

1. 选材：选用优质羊肉，去筋去膜,切成均匀的块状。
2. 腌制：将切好的羊肉块放入盆中，加入适量的食盐、五香粉等调料，搅拌均匀，腌制2-3小时。
3. 和面：将面粉、食盐、五香粉等调料放入盆中，加入适量的水，揉成面团,醒发30分钟。
4. 沾面：将醒发好的面团揉搓成长条，切成小段，擀成薄片，放入腌制好的羊肉块,包好封口。
5. 炸制：将沾好面的羊肉块放入油锅中,炸至金黄酥脆。
6. 出锅：将炸好的羊肉块捞出，沥油,放入盘中。

蒙餐大炸羊的质量要求

1. 外观：大炸羊色泽金黄，皮脆肉嫩,无杂质。
2. 口感：肉质鲜美，酥脆可口,具有独特的蒙餐风味。
3. 营养价值：羊肉富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分,具有滋补强身的作用。

传统与现代的融合

在DB15/T 601-2013标准的指导下，蒙餐大炸羊在传统加工工艺的基础上，融入了现代科技元素，在选材上，注重羊肉的品质；在调料搭配上，根据现代人的口味进行调整；在烹饪过程中，采用高温油炸技术，使羊肉更加酥脆可口，这种传统与现代的融合，使得蒙餐大炸羊在保持传统风味的同时,更加符合现代人的口味。

DB15/T 601-2013标准下的蒙餐大炸羊，不仅传承了蒙古族独特的饮食文化，还展现了传统与现代的融合，相信在未来的日子里，蒙餐大炸羊会越来越受到人们的喜爱,成为我国美食文化的一道亮丽风景线。