糯玉穗速冻加工技术规程（DB32/T 1357-2021）引领行业发展新篇章

《DB32/T 1357-2021 鲜食糯玉穗速冻加工技术规程》发布，标志着我国鲜食糯玉穗速冻加工技术迈向新阶段，为行业发展注入新活力，助力产业升级。

随着社会经济的不断发展，人民群众的生活水平日益提升，对食品的品质与安全的要求也水涨船高，在我国，鲜食糯玉米凭借其独特的风味和丰富的营养价值，深受广大消费者的喜爱，为了规范鲜食糯玉穗的速冻加工技术，提升产品品质，促进行业的健康发展，我国正式颁布了DB32/T 1357-2021《鲜食糯玉穗速冻加工技术规程》，本文将围绕这一规程,对鲜食糯玉穗速冻加工技术进行详尽的探讨。

DB32/T 1357-2021《鲜食糯玉穗速冻加工技术规程》是由浙江省市场管理局发布的省级地方标准，旨在对鲜食糯玉穗速冻加工技术进行规范化管理，确保产品质量与安全，该规程详细规定了鲜食糯玉穗速冻加工的原料选择、工艺流程、质量控制、包装、运输及储存等方面的具体要求。

原料要求

1. 玉米品种：应选用适合速冻加工的糯玉米品种，如中糯1号、中糯2号等。
2. 玉米成熟度：选择青穗饱满、无病虫害、无霉变、无裂口、无折断的玉米。
3. 玉米收获：选择晴朗天气收获,以减少田间病害的发生。

工艺流程

1. 玉米收获：采用机械化收获,确保玉米收获后迅速进入加工环节。
2. 去苞叶：去除玉米苞叶,保留青穗。
3. 去花丝：去除玉米花丝,以去除杂质。
4. 清洗：用清水冲洗干净玉米青穗。
5. 热烫：进行热烫处理，以杀灭微生物,保持产品品质。
6. 冷却：冷却热烫后的玉米青穗，降低温度,防止微生物生长。
7. 包装：使用食品级包装材料进行包装,确保产品在运输和储存过程中的安全。
8. 速冻：对包装好的玉米青穗进行速冻处理,使其在短时间内达到规定低温。
9. 储存：储存速冻后的玉米青穗,以保持产品品质。

质量控制

1. 产品质量：鲜食糯玉穗速冻加工产品的质量应符合国家相关标准，如GB 2713-2015《鲜玉米》等。
2. 微生物指标：产品中的微生物指标应符合GB 4789.2-2016《食品安全标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》等标准。
3. 营养成分：产品中的营养成分应符合GB 2713-2015《鲜玉米》等标准。

包装、运输和储存

1. 包装：使用食品级包装材料,确保产品在运输和储存过程中的安全。
2. 运输：运输过程中应保持产品低温,防止产品解冻。
3. 储存：储存过程中应保持产品低温,防止产品解冻和微生物生长。

DB32/T 1357-2021《鲜食糯玉穗速冻加工技术规程》的制定，为鲜食糯玉穗速冻加工行业提供了有力的技术支持，通过规范加工技术，提高产品质量，推动行业发展，满足消费者对鲜食糯玉米的需求，在今后的工作中，我们应继续关注鲜食糯玉穗速冻加工技术的发展,为我国农产品加工业的繁荣贡献力量。