2016-2013食品安全地方标准解析，调理肉制品与调理水产品规范详解

《DB31/2016-2013食品安全地方标准解读》针对调理肉制品与调理水产品进行规范分析，强调食品安全标准的重要性，从原料采购、加工工艺、包装储存等方面详细解读，确保食品质量与安全。

随着我国经济的飞速发展,食品安全问题愈发受到全社会的高度关注，为了切实保障人民群众的饮食健康，我国各地陆续出台了一系列食品安全地方标准，本文将深入解读DB31/2016-2013食品安全地方标准，着重分析调理肉制品和调理水产品的规范要求，旨在为相关企业和消费者提供有益的参考。

DB31/2016-2013食品安全地方标准概述

DB31/2016-2013食品安全地方标准是上海市制定的一项重要地方标准，其核心目标在于规范调理肉制品和调理水产品的生产、加工、销售等全过程，确保人民群众的饮食安全，该标准于2013年首次发布，并于2016年进行了修订，以适应食品安全管理的最新要求。

调理肉制品规范要求

原料要求

调理肉制品的原料必须选用新鲜、合格的原材料，严禁使用过期、变质、掺假等不合格原料。

生产加工过程

1. 清洗：原料需进行彻底清洗，去除杂质和污物。
2. 分割：根据产品规格要求，对原料进行合理分割。
3. 腌制：根据产品特性，采用适宜的腌制工艺。
4. 熟制：采用适宜的熟制工艺，确保产品熟透。
5. 包装：产品应使用符合食品安全要求的包装材料，防止污染。

检验指标

1. 感官指标：产品的色泽、气味、口感等应符合标准要求。
2. 理化指标：蛋白质、脂肪、水分等理化指标应符合标准要求。
3. 微生物指标：大肠菌群、致病菌等微生物指标应符合标准要求。

调理水产品规范要求

原料要求

调理水产品的原料必须选用新鲜、合格的原材料，严禁使用过期、变质、掺假等不合格原料。

生产加工过程

1. 清洗：原料需进行彻底清洗，去除杂质和污物。
2. 预处理：根据产品特性，进行预处理，如去鳞、去内脏等。
3. 熟制：采用适宜的熟制工艺，确保产品熟透。
4. 包装：产品应使用符合食品安全要求的包装材料，防止污染。

检验指标

1. 感官指标：产品的色泽、气味、口感等应符合标准要求。
2. 理化指标：蛋白质、脂肪、水分等理化指标应符合标准要求。
3. 微生物指标：大肠菌群、致病菌等微生物指标应符合标准要求。

DB31/2016-2013食品安全地方标准对调理肉制品和调理水产品的生产、加工、销售等环节提出了严格的要求，旨在保障人民群众的饮食安全，相关企业和消费者应充分了解并遵守该标准，共同维护食品安全，在当前食品安全形势严峻的背景下，我国各地纷纷制定食品安全地方标准，以规范食品生产、加工、销售等环节，DB31/2016-2013食品安全地方标准作为上海市制定的一项地方标准，对调理肉制品和调理水产品进行了详细规定，有助于提高我国食品安全水平。

食品安全问题需要全社会共同关注和努力,企业和消费者应携手共进，共同维护食品安全，企业应严格遵守食品安全法规和标准，提高产品质量；消费者应增强食品安全意识，选择合格、安全的食品，才能保障人民群众的饮食安全，促进我国食品产业的健康发展。