DBS45/047-2018解读，风味发酵水牛乳标准规范与安全保障

本标准解读了DBS45/047-2018食品安全地方标准，重点规范风味发酵水牛乳的生产过程，确保其品质与安全，标准详细规定了原料、生产工艺、包装、标签等方面的要求，旨在提升水牛乳产品的品质，保障消费者健康。

随着我国人民生活水平的不断提升,公众对食品安全的关注度日益增强，我国政府对此高度重视，制定了一系列严格的食品安全标准，旨在保障民众的身体健康。《食品安全地方标准 风味发酵水牛乳》（DBS45/ 047-2018）便是这一系列标准中的重要一环，本文将深入解读这一标准，为企业和消费者提供有益的参考。

《食品安全地方标准 风味发酵水牛乳》（DBS45/ 047-2018）由省卫生和计划生育委员会于2018年正式发布，适用于风味发酵水牛乳的生产、加工、包装、运输和销售等全环节，该标准对风味发酵水牛乳的基本要求、感官要求、理化指标、微生物指标、标签、包装、运输和储存等方面进行了详细规定。

基本要求

风味发酵水牛乳应选用新鲜、无污染的水牛乳作为原料，严禁添加任何非食用物质，在生产过程中，需严格控制原料、加工工艺、设备、环境等因素，确保产品质量。

感官要求

风味发酵水牛乳应具备水牛乳特有的色泽、风味和口感，无异味、无杂质、无沉淀，具体感官要求如下：

1. 色泽：均匀乳白色或淡，无异常色泽；
2. 风味：具有水牛乳特有的鲜香味，无酸败、霉味、异味等；
3. 口感：细腻、滑润，无粗糙感、砂粒感等。

理化指标

风味发酵水牛乳的理化指标包括脂肪、蛋白质、非脂乳固体、酸度、总固形物等，具体指标如下：

1. 脂肪：≥3.1%；
2. 蛋白质：≥2.8%；
3. 非脂乳固体：≥8.5%；
4. 酸度：0.4～0.6%；
5. 总固形物：≥11.0%。

微生物指标

风味发酵水牛乳的微生物指标包括大肠菌群、金葡萄球菌、沙门氏菌等，具体指标如下：

1. 大肠菌群：≤100CFU/g；
2. 金葡萄球菌：不得检出；
3. 沙门氏菌：不得检出。

标签、包装、运输和储存

1. 标签：应标明产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、生产许可证编号、生产者名称和地址等；
2. 包装：采用食品级包装材料，确保产品在运输和储存过程中的卫生安全；
3. 运输：采取必要的防护措施，防止产品在运输过程中受到污染；
4. 储存：存放在阴凉、干燥、通风的场所，避免光直射。

标准实施与监督

1. 生产者应严格按照DBS45/ 047-2018《食品安全地方标准 风味发酵水牛乳》的要求组织生产，确保产品质量。
2. 相关部门应加强对风味发酵水牛乳生产、加工、包装、运输和销售等环节的监管，严厉打击违法行为。
3. 消费者应关注产品标签,选择符合标准要求的产品，提高自我保护意识。

《食品安全地方标准 风味发酵水牛乳》（DBS45/ 047-2018）的发布，为我国风味发酵水牛乳行业提供了规范与保障，企业和消费者应共同努力，确保食品安全，保障人民群众的身体健康。