2022年DB31食品安全地方标准解析，冷鲜鸡生产经营卫生规范全面升级
《DB31/2022-2014食品安全地方标准解读》全面升级冷鲜鸡生产经营卫生规范，旨在提升食品安全水平，保障消费者健康，新标准从生产、加工、运输、销售等环节严格规范，确保冷鲜鸡产品安全可靠。
随着社会经济的快速发展和人民生活水平的不断提升，食品安全问题已成为全社会关注的焦点，为了确保广大消费者餐桌上的安全，我国各地纷纷出台了一系列食品安全地方标准，DB31/2022-2014《食品安全地方标准 冷鲜鸡生产经营卫生规范》作为上海市的地方标准，对冷鲜鸡的生产经营提出了更为严格的要求，本文将深入解读该标准,为相关企业和消费者提供有益的参考。
标准背景
冷鲜鸡作为一种日常消费的肉类产品，深受消费者喜爱，在冷鲜鸡的生产经营过程中，也暴露出诸多问题，引起了广泛关注，为规范冷鲜鸡的生产经营行为，保障消费者食品安全，上海市制定了DB31/2022-2014《食品安全地方标准 冷鲜鸡生产经营卫生规范》。
适用范围
本标准适用于上海市行政区域内冷鲜鸡的生产、加工、包装、运输、储存、销售等各个环节。
术语和定义
本标准对冷鲜鸡、原料鸡、活鸡、屠宰加工、冷却、储存、运输等术语进行了明确定义,以确保各方对相关概念有清晰的认识。
生产经营要求
- 生产环境：冷鲜鸡生产经营企业应具备符合国家相关规定的生产设施和设备，生产环境应保持清洁、卫生,无污染源。
- 原料鸡：应选用健康、无疫病的鸡只作为原料,并确保其来源可追溯。
- 屠宰加工：屠宰加工过程应严格执行操作规程，确保鸡肉新鲜、卫生。
- 冷却：冷鲜鸡应在规定的时间内完成冷却，冷却温度应控制在0-4℃之间。
- 储存：冷鲜鸡应储存在符合要求的冷库中，库温应保持在0-4℃之间。
- 运输：冷鲜鸡在运输过程中应保持冷藏状态，运输工具应清洁、卫生。
- 销售：销售环节应确保冷鲜鸡新鲜、卫生，不得销售过期、变质的产品。
检验与监管
- 检验：冷鲜鸡生产经营企业应建立健全检验制度,对产品进行自检和抽检。
- 监管：各级食品安全部门应加强对冷鲜鸡生产经营企业的监管,确保标准得到有效执行。
标准实施与效果
DB31/2022-2014《食品安全地方标准 冷鲜鸡生产经营卫生规范》自2014年实施以来，取得了显著成效，标准规范了冷鲜鸡生产经营行为，降低了食品安全风险；提高了消费者对冷鲜鸡产品的信任度,促进了冷鲜鸡产业的健康发展。
DB31/2022-2014《食品安全地方标准 冷鲜鸡生产经营卫生规范》为冷鲜鸡生产经营提供了明确的指导，有助于提高食品安全水平，保障消费者“舌尖上的安全”，希望各地能够借鉴上海市的经验，制定出更加完善的食品安全地方标准，为保障人民群众“舌尖上的安全”贡献力量。
