DBS45/041-2017解读，木薯全粉生产与质量控制标准
本标准解读了DBS45/041-2017，针对木薯全粉的生产与质量控制进行了详细阐述，包括原料选择、加工工艺、产品质量要求及检测方法等，旨在确保木薯全粉的安全性和质量。
随着我国人民生活水平的不断提升以及健康意识的日益增强,天然、营养、安全的食品逐渐成为消费者的首选，木薯，作为一种富含营养、用途广泛的淀粉原料，在食品加工行业中扮演着举足轻重的角色，为了确保木薯全粉产品的质量安全，我国制定了DBS45/041-2017食品安全地方标准，本文将对该标准进行深入解读。
标准背景
木薯全粉是通过将木薯原料清洗、去皮、粉碎、筛选、脱色、干燥等工艺加工而成的粉末状产品，它富含膳食纤维、蛋白质、矿物质和维生素等营养成分，是制作各种食品的理想原料，由于木薯原料的质量和加工工艺等因素的影响，木薯全粉产品存在一定的安全隐患，为规范木薯全粉的生产和销售，保障消费者健康，我国制定了DBS45/041-2017食品安全地方标准。
适用范围
DBS45/041-2017标准适用于以木薯为原料，经过清洗、去皮、粉碎、筛选、脱色、干燥等工艺制成的木薯全粉产品。
技术要求
- 感官指标：木薯全粉应呈淡至黄褐色，粉末细腻，无异味，无霉变、杂质和虫蛀。
- 理化指标：木薯全粉的蛋白质含量应≥8%，水分含量应≤12%，灰分含量应≤2%，酸度（以乳酸计）应≤1.5%。
- 微生物指标：木薯全粉的细菌总数应≤1000CFU/g，大肠菌群应≤10CFU/g，霉菌总数应≤100CFU/g。
生产加工要求
- 原料要求：木薯原料应符合GB 2763《食品安全国家标准 食品中污染物》的要求。
- 加工工艺：木薯全粉的生产加工应按照以下工艺流程进行：原料验收→清洗→去皮→粉碎→筛选→脱色→干燥→冷却→包装→成品。
- 生产设备：生产设备应符合GB 14881《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》的要求。
包装、标签和运输
- 包装：木薯全粉应采用食品级包装材料，包装袋应密封，防止污染。
- ：标签应标明产品名称、生产日期、保质期、生产批号、规格、净含量、生产厂名、厂址、联系方式等。
- 运输：运输过程中应保持产品干燥、清洁，防止污染。
标准实施与管理
实施时间
DBS45/041-2017标准自发布之日起实施。
管理
各级食品药品管理部门应加强对木薯全粉生产企业的监管,确保企业按照标准要求生产、销售木薯全粉产品。
DBS45/041-2017食品安全地方标准的制定，为木薯全粉的生产和质量控制提供了重要依据，企业应严格按照标准要求进行生产，确保产品质量安全，满足消费者对健康食品的需求，相关部门应加强管理，确保标准得到有效实施，为我国木薯全粉产业的发展提供有力保障。
