DB33/T 239-2012龙井茶加工技术规程，标准解读与实施探讨

DB33/T 239-2012标准详细规定了龙井茶加工的各个环节，包括采摘、摊放、杀青、揉捻、干燥等工序的技术要求，该规程旨在确保龙井茶的品质，从源头到成品，严格把控每一步，促进茶叶产业的规范化和标准化实施。

龙井茶,作为中国十大名茶之一，凭借其独到的“色、香、味、形”四绝而享誉全球，为了保障龙井茶的品质及加工工艺的标准化，我国出台了DB33/T 239-2012《龙井茶加工技术规程》，本文将深入剖析该规程的具体内容，探讨其在龙井茶加工过程中的应用与价值。

DB33/T 239-2012规程概览

DB33/T 239-2012系浙江省地方标准，适用于龙井茶的生产与加工，该规程明确了龙井茶加工的基本要求、工艺流程、质量标准、检验方法等，旨在提升龙井茶的品质，维护消费者权益。

龙井茶加工技术规程的核心内容

基本要求

DB33/T 239-2012对龙井茶加工的基本要求做了详细规定，涵盖产地、原料、加工设备、加工环境等方面，具体要求如下：产地必须是龙井茶原产地；原料需新鲜、无病虫害、无异味；加工设备需符合国家相关标准；加工环境需保持通风、干燥、清洁。

工艺流程

龙井茶加工工艺流程主要包括以下环节：采摘、摊放、杀青、揉捻、干燥、筛分、拣剔、包装。

• 采摘：采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展，采摘时间在春季。
• 摊放：将采摘的茶叶摊放在通风、干燥、清洁的场所，摊放时间一般为2-4小时。
• 杀青：采用锅炒杀青，杀青温度控制在200-250℃，杀青时间约为1-2分钟。
• 揉捻：采用手工揉捻或机械揉捻，揉捻时间约为20-30分钟。
• 干燥：采用烘干机或晒晾，干燥温度控制在80-90℃，干燥时间约为1-2小时。
• 筛分：将干燥后的茶叶进行筛分，筛去碎片和杂质。
• 拣剔：挑选出符合标准的茶叶，剔除不合格的茶叶。
• 包装：采用食品级包装材料，包装规格应符合国家标准。

质量要求

DB33/T 239-2012对龙井茶的质量要求分为感官要求和理化要求。

• 感官要求：色泽翠绿，香气清高，滋味鲜爽，汤色碧绿，叶底嫩绿。
• 理化要求：水分含量在6.0%-7.5%，总灰分含量在5.0%-6.5%，含量在15.0%-18.0%，氨基酸含量在3.0%-4.0%。

检验方法

DB33/T 239-2012规定了龙井茶的检验方法，包括感官检验、理化检验和微生物检验。

龙井茶加工技术规程的应用与意义

提高龙井茶品质

DB33/T 239-2012规程的实施，有助于提升龙井茶的品质，满足消费者对高品质茶叶的需求。

保障消费者权益

通过规范龙井茶加工技术,确保茶叶安全、卫生，维护消费者权益。

推动龙井茶产业发展

DB33/T 239-2012规程的实施，有助于推动龙井茶产业的健康发展，提升我国茶叶在市场的竞争力。

促进茶叶加工技术进步

规程的实施,促使茶叶加工企业不断改进技术，提高生产效率，降低生产成本。

DB33/T 239-2012《龙井茶加工技术规程》对于提升龙井茶品质、维护消费者权益、推动茶叶产业发展具有重要意义，在今后的工作中，我们要认真贯彻执行这一规程，为我国茶叶事业的繁荣发展贡献力量。