T/QGCML 865-2023，无糖面包焙烤技术规程，开启健康烘焙新时代
《T/QGCML 865-2023 无糖面包焙烤技术规程》发布，旨在推动健康烘焙新潮流，规范无糖面包制作，为消费者提供更健康的选择。
随着健康意识在公众中的不断觉醒,无糖面包凭借其低糖、低热量、低脂肪的特性，逐渐在烘焙行业崭露头角，成为市场的新宠儿，为了规范无糖面包的烘焙技术，提升产品质量，我国正式发布了《无糖面包焙烤技术规程》（T/QGCML 865-2023），本文将对该规程进行深度解析，探讨其对推动健康烘焙行业发展的深远影响。
《无糖面包焙烤技术规程》概述
《无糖面包焙烤技术规程》（T/QGCML 865-2023）由我国烘焙行业协会制定，旨在规范无糖面包的烘焙工艺，确保产品质量，提升消费者健康保障，该规程对无糖面包的原材料、生产过程、检验方法等关键环节进行了详细规定，为无糖面包的生产和检验提供了明确的技术标准。
无糖面包原材料的选择与处理
原材料选择
无糖面包的主要原材料包括面粉、酵母、水、盐等，面粉需选用优质高筋面粉，以保证面包的口感和结构；酵母则应选择活性高的干酵母或鲜酵母，以确保面包的发酵效果；水应选用纯净的自来水或过滤水，以保证面包的口感和品质。
原材料处理
- 面粉：过筛去除杂质，提高面粉纯度。
- 酵母：按比例加入面粉，充分搅拌均匀。
- 水：加热至适宜温度，待酵母溶解后，与面粉、酵母混合。
- 盐：溶解于水中，与面粉、酵母混合。
无糖面包的揉面、发酵与成型
揉面
将面粉、酵母、水、盐等原料混合均匀，揉成面团，揉面过程中，力度需适中，避免过度揉搓，以免影响面团结构。
发酵
将揉好的面团放入发酵箱,控制在28℃左右，发酵时间约为1小时，发酵过程中，需观察面团变化，确保发酵均匀。
成型
将发酵好的面团分割成小块,揉圆后放入模具中，进行二次发酵，二次发酵温度控制在38℃左右，时间为30分钟。
无糖面包的焙烤
焙烤温度
无糖面包的焙烤温度控制在180℃左右，以确保面包表面金黄，内部熟透。
焙烤时间
根据面包的厚度,焙烤时间约为15-20分钟。
无糖面包的检验与包装
检验
无糖面包的检验主要包括外观、口感、质地等方面，外观要求面包表面金黄，无焦糊现象；口感要求面包松软，有弹性；质地要求面包内部组织细腻，无气泡。
包装
将检验合格的无糖面包进行包装,包装材料应选用食品级材料，确保面包在运输和储存过程中的卫生安全。
《无糖面包焙烤技术规程》的意义
《无糖面包焙烤技术规程》的发布，对推动健康烘焙行业的发展具有重要意义：
- 规范无糖面包的生产工艺,提高产品质量。
- 为消费者提供健康、美味的无糖面包，满足市场需求。
- 促进烘焙行业的技术创新,推动产业升级。
- 增强我国烘焙行业的竞争力。
《无糖面包焙烤技术规程》的发布，标志着我国无糖面包行业迈向了一个新的发展阶段，在未来的烘焙道路上，让我们携手共进，为消费者提供更多健康、美味的无糖面包。
