T/QGCML 602-2022标准引领，酱鹅卤制制品品质提升新篇章
T/QGCML 602-2022标准解读，旨在提升酱鹅卤制制品品质，标准涵盖原料选择、加工工艺、卫生要求等方面，通过规范操作，确保产品安全、美味，企业应遵循标准，提升产品质量，满足消费者需求。
随着我国食品工业的迅猛发展,卤制食品这一传统美食深受广大消费者喜爱，近年来，我国卤制食品市场规模持续扩大，其中酱鹅作为佼佼者，备受瞩目，为了规范酱鹅卤制食品的生产、流通和使用，我国正式出台了T/QGCML 602-2022标准，本文旨在对这一标准进行深入解读，为酱鹅卤制食品的品质提升提供有益参考。
T/QGCML 602-2022标准概述
T/QGCML 602-2022标准是我国首个专门针对酱鹅卤制食品的标准，由食品工业标准化技术委员会提出，肉类标准化技术委员会归口管理，该标准详细规定了酱鹅卤制食品的定义、分类、要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等方面的内容。
酱鹅卤制食品的定义与分类
定义
酱鹅卤制食品是指以鹅肉为原料,经过腌制、卤制、熟制等工艺加工而成的熟食品。
分类
根据加工工艺、口味、形态等特点，酱鹅卤制食品可分为以下几类：
- 酱鹅块：将鹅肉切成块状，经过腌制、卤制、熟制等工艺加工而成。
- 酱鹅翅：将鹅翅经过腌制、卤制、熟制等工艺加工而成。
- 酱鹅掌：将鹅掌经过腌制、卤制、熟制等工艺加工而成。
- 酱鹅颈：将鹅颈经过腌制、卤制、熟制等工艺加工而成。
- 酱鹅头：将鹅头经过腌制、卤制、熟制等工艺加工而成。
酱鹅卤制食品的要求
原料要求
酱鹅卤制食品的原料应符合GB 2707《食品安全国家标准 食品中污染物》的要求，不得含有致病菌、农药残留、重金属等有害物质。
加工工艺要求
酱鹅卤制食品的加工工艺应符合T/QGCML 602-2022标准的要求，包括腌制、卤制、熟制等环节。
质量要求
酱鹅卤制食品的质量应符合T/QGCML 602-2022标准的要求，包括色泽、气味、滋味、组织形态、卫生指标等。
酱鹅卤制食品的检验规则
检验分类
酱鹅卤制食品的检验分为型式检验和出厂检验。
检验项目
型式检验包括原料检验、加工工艺检验、质量检验和卫生指标检验。
出厂检验包括质量检验和卫生指标检验。
检验方法
T/QGCML 602-2022标准规定了酱鹅卤制食品的各项检验方法，包括感官检验、理化检验、微生物检验等。
酱鹅卤制食品的标志、包装、运输、贮存
标志
酱鹅卤制食品的包装上应标明产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、生产许可证编号、厂名、厂址、联系方式等。
包装
酱鹅卤制食品的包装应符合GB 7718《预包装食品标签通则》的要求，包装材料应符合食品安全要求。
运输
酱鹅卤制食品的运输应保证产品不受污染,运输工具应清洁、卫生。
贮存
酱鹅卤制食品应存放在通风、干燥、阴凉的地方，避免光直射，防止受潮、受热。
T/QGCML 602-2022标准的出台，为我国酱鹅卤制食品的生产、流通和使用提供了有力保障，企业应严格按照标准要求生产，提高产品质量，满足消费者需求；相关部门应加强对酱鹅卤制食品的监管，确保食品安全，相信在各方共同努力下，我国酱鹅卤制食品的品质将得到进一步提升。
