王德芳坤沙工艺酒生产流程规范解读与实施要点解析
本文解读了T/QGCML 501-2022王德芳坤沙工艺酒生产流程规范，并阐述了实施要点，主要内容包括坤沙工艺酒的生产流程、原料要求、工艺参数、质量控制等方面，旨在提高坤沙工艺酒的生产质量和效率。
随着我国酿酒行业的蓬勃兴盛,坤沙工艺酒，凭借其独特的风味，逐渐赢得了消费者的青睐，为了维护坤沙工艺酒的高品质，我国特制定了《王德芳坤沙工艺酒生产流程规范》（以下简称“规范”），编号为T/QGCML 501-2022，本文将深入解读该规范，并剖析其实施的关键点。
《王德芳坤沙工艺酒生产流程规范》是由我国知名坤沙工艺酒生产企业——王德芳酒业有限公司编制，经行业专家评审、批准发布的地方标准，该规范的出台，旨在规范坤沙工艺酒的生产流程，保障产品质量，推动行业整体水平的提升。
坤沙工艺酒生产原料
规范明确指出,坤沙工艺酒的生产原料应精选优质高粱、小麦、水等，具体要求如下：
- 高粱需颗粒饱满、色泽鲜亮、无霉变；
- 小麦需颗粒均匀、无杂质、无虫蛀；
- 水源需无污染、清澈透明。
坤沙工艺酒生产流程
规范详细阐述了坤沙工艺酒的生产流程,涵盖了原料处理、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装等环节。
- 原料处理：对高粱、小麦等原料进行粉碎、筛选、浸泡等处理，确保原料纯净度。
- 制曲：采用传统制曲工艺，将粉碎后的原料与曲母混合，发酵、干燥后制成曲块。
- 发酵：将曲块与高粱、小麦等原料混合，发酵形成独特风味。
- 蒸馏：采用传统蒸馏工艺，提取酒液。
- 陈酿：陈酿酒液，使其口感更加醇厚。
- 勾兑：根据酒体特点，勾兑不同年份、不同香型的酒液，使酒体更加协调。
- 灌装：灌装勾兑好的酒液，确保酒体纯净。
质量控制
规范要求,在生产过程中，应严格控制各项指标，确保产品质量，具体包括：
- 感官指标：色泽、香气、口感、酒体等方面；
- 理化指标：酒精度、总酸、总酯、甲醇、杂醇油等；
- 微生物指标：细菌总数、大肠菌群、霉菌等。
实施要点
加强人员培训
企业应定期对生产人员进行培训,使其熟悉规范内容，掌握坤沙工艺酒的生产流程和质量控制要点。
严格原料采购
企业应选择优质原料供应商,确保原料质量，从源头上保证坤沙工艺酒的品质。
强化生产过程管理
在生产过程中,企业应严格按照规范要求进行操作，确保各个环节的质量。
加强质量检测
企业应设立专门的质检部门,对生产过程中的各个阶段进行严格检测，确保产品质量。
持续改进
企业应根据市场反馈和消费者需求,不断优化生产流程，提高坤沙工艺酒的品质。
T/QGCML 501-2022《王德芳坤沙工艺酒生产流程规范》的制定和实施，对于提升我国坤沙工艺酒的品质、保障消费者权益具有重要意义，企业应认真贯彻落实该规范，不断提升自身竞争力，为我国酿酒业的发展贡献力量。
