GB/T 20707-2021标准深度解析，可可脂质量要求全新解读

GB/T 20707-2021标准对可可脂质量提出新要求，解析涵盖物理、化学特性及卫生指标，强调品质控制与安全标准，旨在提升可可脂产品的一致性和可靠性。

随着我国食品工业的迅猛发展,可可脂作为关键食品添加剂，其应用范围日益广泛，涵盖巧克力、冰淇淋、糕点等多个领域，为确保可可脂生产和流通的规范化，以及食品安全，GB/T 20707-2021《可可脂》国家标准于2021年正式颁布实施，本文旨在深入解读该标准的核心内容，以便相关企业和消费者能够充分了解可可脂的质量要求。

GB/T 20707-2021标准概述

GB/T 20707-2021是对旧版GB/T 20707-2007《可可脂》标准的修订升级，其核心目标在于提升可可脂品质，确保食品安全，该标准详细规定了可可脂的定义、分类、技术要求、检测方法、检验规则、标识、包装、运输及储存等方面的具体要求。

可可脂质量要求

定义

可可脂,顾名思义，是从可可豆中提炼出来的天然油脂，其成分主要包括硬脂酸、油酸、棕榈酸等饱和和不饱和脂肪酸。

分类

根据GB/T 20707-2021标准，可可脂可分为以下几类：

1. 天然可可脂：未经任何化学处理的可可脂。
2. 改性可可脂：通过物理或化学手段对分子结构进行改造，以提升性能的可可脂。

技术要求

1. 外观：可可脂应呈现均匀、细腻、无杂质、无沉淀的固体或半固体状态。
2. 色泽：色泽应与天然可可脂相近。
3. 酸价：酸价应不高于5.0mgKOH/g。
4. 皂化值：皂化值应不低于185mgKOH/g。
5. 碘值：碘值应不高于15.0。
6. 熔点：熔点应在32℃至35℃之间。
7. 水分：水分含量应不大于0.5%。
8. 重金属：铅、砷、汞等重金属含量需符合国家标准。

试验方法

GB/T 20707-2021标准详细规定了可可脂各项技术指标的检测方法，包括酸价、皂化值、碘值、熔点、水分、重金属等。

检验规则

可可脂的检验分为出厂检验和型式检验,出厂检验需按照GB/T 20707-2021标准执行，型式检验则需每半年进行一次。

标志、包装、运输和储存

可可脂的包装需符合GB 7718《预包装食品标签通则》的规定，在运输和储存过程中，应确保包装完好无损，避免受潮、受热、受污染。

GB/T 20707-2021《可可脂》标准的实施，对于提升可可脂品质、保障食品安全具有深远意义，相关企业和消费者应全面了解并遵守该标准，确保可可脂的质量与安全，监管部门也应加强监管力度，确保标准得到有效执行。