GB/T 39948-2021标准解析，食品热力杀菌设备热分布规范及执行细则

GB/T 39948-2021标准解读了食品热力杀菌设备热分布规程，旨在规范设备使用，确保食品安全，该规程详细规定了热分布测试方法、设备性能要求及实施细节，对食品杀菌行业具有重要意义。

随着食品安全问题日益成为公众关注的焦点，食品加工环节中的杀菌步骤显得尤为关键，为保障食品在加工过程中实现有效的杀菌效果，国家标准化管理委员会发布了GB/T 39948-2021《食品热力杀菌设备热分布规程》，本文将对该规程进行深入解读,旨在助力食品生产企业深入理解并有效实施这一标准。

规程背景

GB/T 39948-2021规程由国家标准化管理委员会制定发布，旨在规范食品热力杀菌设备的热分布方法，从而提升食品加工过程中杀菌效果，保障食品安全,维护消费者健康。

适用范围

本规程适用于食品热力杀菌设备的热分布，涵盖巴氏杀菌、高温短时杀菌等多种杀菌方式。

方法

1. 设备要求：规程详细规定了所需设备，包括温度传感器、数据采集器、热分布装置等。
2. 介质要求：规程明确了介质种类、温度、流速等具体要求。
3. 位置选择：规程对杀菌设备内部、出口等位置的选择做出了规定。
4. 过程描述：规程详细描述了从前期准备工作到操作步骤再到数据处理的全过程。

数据处理与分析

1. 数据记录：规程要求对过程获取的数据进行详实记录，包括温度、时间、位置等。
2. 数据分析：规程规定了数据分析方法，如计算杀菌能力、热分布均匀性等。
3. 结果判定：规程明确了结果判定标准，如杀菌效果是否达到预期、热分布是否均匀等。

实施与注意事项

1. 企业应按照规程要求，建立健全热分布体系,确保结果的准确性和可靠性。
2. 企业应定期对设备进行校准和维护,保证设备正常运行。
3. 企业应加强对操作人员的培训，提升其技能水平,确保过程操作规范。
4. 企业应将结果与杀菌效果进行对比分析，不断优化杀菌工艺,提升食品安全水平。

规程意义

GB/T 39948-2021《食品热力杀菌设备热分布规程》的发布，为食品生产企业提供了有力的技术支持，通过实施该规程，企业可以更好地掌握食品热力杀菌设备的热分布情况，提高杀菌效果，确保食品安全,规程的实施还有助于推动食品行业的技术进步和标准化发展。

该规程对于提升我国食品加工行业整体水平具有重要意义，食品生产企业应高度重视规程的实施，不断提升产品质量，为消费者提供更加安全、健康的食品。