GB/T 27636-2023 冻罗非鱼片加工技术规范深度解析，助力我国罗非鱼产业提质增效

《GB/T 27636-2023 冻罗非鱼片加工技术规范》解读，旨在提升我国罗非鱼产业质量与效益，规范明确了冻罗非鱼片加工流程、质量要求等，有助于提高产业标准化水平，推动产业升级。

罗非鱼，作为我国重要的水产品之一，近年来在我国养殖规模持续扩大，市场需求日益旺盛，为了规范冻罗非鱼片的加工技术，提升产品质量，保障消费者权益，我国于2023年正式发布了GB/T 27636-2023《冻罗非鱼片加工技术规范》，本文旨在对该规范进行深入解读,以期对我国罗非鱼产业提供有益的参考。

GB/T 27636-2023规范概览

GB/T 27636-2023《冻罗非鱼片加工技术规范》全面规定了冻罗非鱼片的原料选择、加工工艺、质量标准、检验方法、包装、运输及储存等方面的具体要求，该规范适用于我国境内罗非鱼片的加工、生产、销售及管理全过程。

原料要求

1. 罗非鱼品种：规范要求使用的罗非鱼品种应是我国养殖较为普遍的品种，例如尼罗罗非鱼、奥尼罗非鱼等。

2. 罗非鱼规格：罗非鱼原料的规格应符合国家标准GB/T 19300-2012《罗非鱼》的规定。

3. 原料质量：罗非鱼原料需新鲜、无病、无损伤,并符合食品安全标准。

加工工艺

1. 活鱼处理：将活鱼放入水池中，用流水冲洗干净，剔除病鱼、死鱼及不合格鱼。

2. 鱼体处理：宰杀活鱼，去除头部、内脏、鱼鳞,并清洗鱼体。

3. 鱼片加工：将清洗干净的鱼体进行切片，确保鱼片厚度均匀,无破损。

4. 水分调节：根据鱼片的水分含量，进行适当调节,确保鱼片的水分含量符合标准要求。

5. 冷冻保藏：将调节好水分的鱼片进行速冻，使其中心温度达到-18℃以下,并保持该温度。

质量要求

1. 外观：鱼片表面光滑，色泽正常，无破损、无杂质。

2. 感官：鱼片具有罗非鱼特有的气味，无异味,口感鲜美。

3. 水分含量：鱼片的水分含量应控制在70%以下。

4. 蛋白质含量：鱼片蛋白质含量应不低于15%。

5. 霉菌含量：鱼片霉菌含量应符合GB 27631-2015《食品安全国家标准 食品中真菌》的要求。

检验方法

1. 外观检验：观察鱼片表面，检查是否有破损、杂质等。

2. 感官检验：品尝鱼片，检查是否有异味、口感等。

3. 水分含量测定：采用烘干法测定鱼片的水分含量。

4. 蛋白质含量测定：采用凯氏定氮法测定鱼片的蛋白质含量。

5. 霉菌含量测定：采用微生物计数法测定鱼片的霉菌含量。

包装、运输和储存

1. 包装：鱼片应采用食品级包装材料，包装袋应密封,防止污染。

2. 运输：运输过程中应保持冷冻状态,避免温度升高。

3. 储存：储存温度应控制在-18℃以下,避免光直射。

GB/T 27636-2023《冻罗非鱼片加工技术规范》的发布，对于规范我国罗非鱼片的加工技术、提升产品质量、保障消费者权益具有重要意义，各罗非鱼加工企业应严格遵守规范要求进行生产，以提升我国罗非鱼产业的整体水平，相关部门应加强对罗非鱼片的监管，确保产品质量安全,推动我国罗非鱼产业的持续健康发展。