酱香型白酒质量标准GB/T 10781.4-2024全新升级解读

GB/T 10781.4-2024标准对酱香型白酒质量要求进行全面升级，强调原料、工艺、感官品质等方面的提升，旨在规范酱香白酒生产，保障消费者权益。

随着我国白酒产业的迅猛发展,酱香型白酒，作为我国传统白酒中的瑰宝，日益受到广大消费者的青睐，为了规范酱香型白酒的生产、流通与使用，提升其质量水平，我国在2024年正式发布了GB/T 10781.4-2024标准——《白酒质量要求 第4部分：酱香型白酒》，本文将深入解读这一标准，为相关企业和消费者提供有益的参考。

GB/T 10781.4-2024标准是在GB/T 10781.4-2011标准的基础上进行的修订，旨在进一步规范酱香型白酒的生产、流通与使用，提升酱香型白酒的质量标准，该标准适用于酱香型白酒的生产、检验、流通与使用，对酱香型白酒的感官质量、理化指标、微生物指标等方面制定了详细的要求。

感官质量要求

GB/T 10781.4-2024标准对酱香型白酒的感官质量提出了以下要求：

1. 香气：酱香型白酒应具有鲜明的酱香，无任何杂乱气味。
2. 汤色：酱香型白酒的色泽应为黄亮或微黄，清澈透明。
3. 口味：酱香型白酒应具有酱香浓郁、醇厚丰满、回味悠长的特点。
4. 后味：酱香型白酒的后味应持久，无苦涩、辛辣等不适感。

理化指标要求

GB/T 10781.4-2024标准对酱香型白酒的理化指标提出了以下要求：

1. 酒精度：酱香型白酒的酒精度应在40.0%vol～60.0%vol之间。
2. 总酸：酱香型白酒的总酸应≥0.40g/L。
3. 总酯：酱香型白酒的总酯应≥1.2g/L。
4. 酸度：酱香型白酒的酸度应≥0.5。
5. 水分：酱香型白酒的水分应≤1.5%。

微生物指标要求

GB/T 10781.4-2024标准对酱香型白酒的微生物指标提出了以下要求：

1. 大肠菌群：酱香型白酒的大肠菌群应≤3CFU/mL。
2. 致病菌：酱香型白酒中不得检出致病菌。

GB/T 10781.4-2024标准的发布，标志着我国酱香型白酒质量要求迈上了新的台阶，该标准对酱香型白酒的生产、检验、流通与使用提出了更为严格的要求，有助于提高酱香型白酒的整体质量水平，为消费者提供更加优质的酱香型白酒，该标准的实施也将推动我国白酒产业的健康、可持续发展，为广大消费者带来更多优质的酱香型白酒产品。