GB/T 42120-2022 冻卷羊肉新标准解析，品质提升与食品安全保障

GB/T 42120-2022《冻卷羊肉》标准解读，旨在提升羊肉品质，保障食品安全，该标准详细规定了冻卷羊肉的生产、加工、包装、运输和储存等环节的技术要求，为羊肉产业提供规范指导，通过实施该标准，有望提高羊肉产品品质，增强消费者信心。

随着我国羊肉消费市场的持续拓展，羊肉产品的质量安全问题愈发受到消费者及相关部门的高度重视，为了规范冻卷羊肉的生产、流通和消费环节，确保羊肉产品质量安全，我国在2022年正式发布了GB/T 42120-2022《冻卷羊肉》国家标准，本文将对该标准进行详细解读,旨在帮助广大消费者和生产者深入了解冻卷羊肉的质量要求。

GB/T 42120-2022标准概览

GB/T 42120-2022《冻卷羊肉》标准是我国首个专门针对冻卷羊肉的产品标准，它全面规定了冻卷羊肉的定义、分类、质量要求、检验方法、标志标识、包装、运输及储存等方面的规范。

冻卷羊肉的定义与分类

定义

冻卷羊肉是指通过预处理、分割、整形、速冻等工艺加工而成的羊肉产品。

分类

根据羊肉的品种、部位和加工工艺的不同,冻卷羊肉可划分为以下几类：

1. 品种分类：羊肉、山羊肉、绵羊肉等。
2. 部位分类：羊排、羊腿、羊肩、羊胸等。
3. 加工工艺分类：去骨冻卷羊肉、带骨冻卷羊肉等。

冻卷羊肉的质量要求

原料要求

冻卷羊肉的原料必须选用新鲜、健康、无病害的羊肉,且符合国家相关质量标准。

加工要求

冻卷羊肉的加工过程需满足以下要求：

1. 预处理：包括去毛、去血、去内脏等。
2. 分割：按照国家标准进行，确保肉质新鲜、均匀。
3. 整形：使羊肉形状规整、美观。
4. 冻结：采用速冻工艺,保持肉质鲜嫩。

感官要求

冻卷羊肉的感官要求包括：

1. 色泽：羊肉应呈鲜红色或暗红色,肉质鲜嫩。
2. 气味：羊肉应具有羊肉特有的气味,无异味。
3. 滋味：羊肉应具有羊肉特有的滋味，无苦涩、酸味等。

理化指标

冻卷羊肉的理化指标需满足以下要求：

1. 水分含量：不大于75%。
2. 蛋白质含量：不小于18%。
3. 脂肪含量：不大于12%。

试验方法、检验规则、标志、包装、运输和储存

试验方法

冻卷羊肉的试验方法包括感官检验、理化检验、微生物检验等。

检验规则

检验规则包括生产批检验、出厂检验、型式检验等。

标志

冻卷羊肉的标志应包括产品名称、规格、等级、生产日期、保质期、生产厂名、厂址、执行标准等。

包装

1. 包装材料：选用无毒、无害、耐寒、耐压、透气性好的材料。
2. 包装方式：采用真空包装或气调包装。

运输和储存

1. 运输：保持冻卷羊肉的低温状态，避免光直射、高温、潮湿等环境。
2. 储存：保持冻卷羊肉的低温状态，避免光直射、高温、潮湿等环境。

GB/T 42120-2022《冻卷羊肉》标准的发布，为我国冻卷羊肉产业提供了强有力的质量保障，广大消费者和生产者应深入理解和遵循该标准,共同推动我国冻卷羊肉产业的健康可持续发展。