GB/T 22210-2024肉类感官评定标准解析，引领品质标准化新篇章

《GB/T 22210-2024肉与肉制品感官评定规范》解读，旨在通过标准化感官评定方法，提升肉类产品品质，规范详细介绍了评定流程、方法和指标，为行业提供统一标准，助力肉类产品品质提升。

随着我国肉类产业的迅猛发展，消费者对肉类产品的品质要求日益提升，为了进一步规范肉与肉制品的感官评定，提升产品质量，我国于2024年正式发布了GB/T 22210-2024《肉与肉制品感官评定规范》，本文将深入解读该规范,旨在为肉类企业和广大消费者提供有益的参考。

GB/T 22210-2024规范概述

GB/T 22210-2024《肉与肉制品感官评定规范》是我国肉类感官评定领域的首个国家标准，其核心目标是规范肉与肉制品的感官评定方法，确保评定结果的准确性与可靠性，该规范适用于肉与肉制品的生产、检验、销售、科研等各个环节,对于提升肉类产品品质具有深远意义。

GB/T 22210-2024规范主要内容

适用范围

GB/T 22210-2024规范涵盖了各类肉与肉制品，包括猪肉、牛肉、羊肉、禽肉、水产品及其制品。

感官评定原则

1. 客观性：感官评定应遵循客观、公正、准确的原则,尽量避免主观因素的影响。
2. 一致性：感官评定人员需具备一定的专业素养,以确保评定结果的一致性。
3. 可比性：评定结果应具有可比性，便于不同产品、不同批次之间的比较。

感官评定方法

1. 感官评定人员：评定人员需具备专业知识、经验和感官评价能力。
2. 感官评定工具：评定过程中应使用合适的工具，如评分卡、味觉杯等。
3. 感官评定程序：包括样品准备、感官评定、结果记录和分析等环节。

感官评定指标

GB/T 22210-2024规范规定了肉与肉制品感官评定的主要指标，涵盖色泽、气味、滋味、质地、形态等方面。

感官评定结果分析

感官评定结果分析需综合考虑各项指标,并结合实际情况进行评价。

GB/T 22210-2024规范实施意义

提高肉类产品质量

该规范的实施有助于提高肉类产品质量,满足消费者对高品质肉类的需求。

规范感官评定行为

规范感官评定行为，减少主观因素的影响,提高评定结果的准确性和可靠性。

促进肉类产业健康发展

该规范的实施有助于推动肉类产业标准化、规范化发展,提高我国肉类产业的整体竞争力。

GB/T 22210-2024《肉与肉制品感官评定规范》的发布，为我国肉类感官评定领域提供了重要的技术支撑，肉类企业和相关机构应积极学习和应用该规范，以提高肉类产品质量，满足消费者需求，推动我国肉类产业迈向更加健康、可持续的发展道路。