GB/T 22474-2008 果酱标准解析，品质与安全双重护航

GB/T 22474-2008 果酱标准解读，从原料选择、加工工艺到包装储存，全面保障果酱品质与安全，标准涵盖果酱的定义、分类、技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和储存，为消费者提供可靠选择。

果酱，作为深受广大消费者喜爱的美食佳品，在我国市场上占据了举足轻重的地位，为了确保果酱的生产、检测与销售过程规范化，我国颁布了GB/T 22474-2008《果酱》这一国家标准，本文旨在对这一标准进行深入解读,旨在帮助读者全面掌握果酱的品质与安全标准。

GB/T 22474-2008标准概览

GB/T 22474-2008《果酱》标准于2008年正式发布，并于次年1月1日起正式实施，该标准详细规定了果酱的定义、分类、生产要求、检测方法、检验规范、标识、包装、运输及储存等方面的具体要求。

果酱的定义与分类

定义

果酱是以新鲜水果或其制品为原料,经过特定工艺加工而成的半固体食品。

分类

果酱根据原料来源可分为果酱、果泥、果冻等；根据加工方式可分为热加工果酱和冷加工果酱；根据果肉含量则可分为全果肉果酱、果肉果酱和果肉酱等。

果酱的生产要求

原料要求

果酱的原料必须选用新鲜、成熟、无病虫害、无腐烂的水果或其制品,且原料中的农药残留量必须符合国家相关标准。

感官要求

果酱应具备其品种特有的色泽、香气和风味,不得有异味和杂质。

理化指标

果酱的理化指标包括总糖、还原糖、果胶、可溶性固形物、酸度等,具体要求如下：

（1）总糖：≥45%（以葡萄糖计）

（2）还原糖：≥40%（以葡萄糖计）

（3）果胶：≥0.5%

（4）可溶性固形物：≥65%

（5）酸度：pH值4.0～5.5

微生物指标

果酱的微生物指标涉及细菌总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌等,具体要求如下：

（1）细菌总数：≤1000个/g

（2）大肠菌群：不得检出

（3）霉菌和酵母菌：≤100个/g

检测方法

GB/T 22474-2008标准明确了果酱的感官、理化、微生物等指标的检测方法，包括感官评价、滴定法、折光仪法、电导率法、显微镜法等。

检验规则

果酱的检验分为出厂检验和型式检验，出厂检验需涵盖感官、理化、微生物等指标的检测；型式检验则需对所有指标进行全面检测,不合格产品不得出厂。

标识、包装、运输和储存

标识

果酱包装上应清晰标注产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、生产厂名、厂址、产品标准号等信息。

包装

果酱的包装材料必须符合食品安全标准，包装需密封、防潮、防污染。

运输和储存

果酱在运输和储存过程中应避免直射日光、高温、潮湿等不利条件，储存温度宜控制在0～10℃之间。

GB/T 22474-2008《果酱》标准为我国果酱产业提供了重要的生产、检测和销售依据，消费者在选购果酱时，可依据该标准了解产品的品质和安全指标，保障自身健康，企业应严格遵守标准，提升产品质量,满足消费者的需求。