GB/T 21121-2024标准解析，动植物油脂氧化稳定性加速测试及其应用展望

GB/T 21121-2024标准解读，聚焦动植物油脂氧化稳定性加速氧化方法，本文详细解析该标准，探讨其在油脂品质检测中的应用与前景，为油脂行业提供技术支持。

随着我国人民生活水平的不断提升,对食品质量的要求亦日益严格，动植物油脂作为食品加工中的关键原料，其氧化稳定性直接关系到食品的安全性和货架期，为此，我国最新颁布了GB/T 21121-2024《动植物油脂 氧化稳定性的测定（加速氧化）》这一国家标准，旨在规范动植物油脂氧化稳定性的测定方法，提升食品质量检测的科学性和准确性，本文将深入解读GB/T 21121-2024标准，探讨其在实际应用中的价值与广阔前景。

GB/T 21121-2024标准概述

GB/T 21121-2024是我国首个专门针对动植物油脂氧化稳定性测定的国家标准，该标准详细规定了加速氧化方法，包括原理、仪器设备、试样制备、步骤、结果计算和报告等，适用于各种动植物油脂及其制品的氧化稳定性测定。

加速氧化方法详解

原理

加速氧化方法基于油脂氧化过程中产生的过氧化值（POV）和酸值（AV）的变化来评估油脂的氧化稳定性，在特定条件下，油脂中的不饱和脂肪酸被氧化，生成过氧化物，进而分解为醛、酮和酸等物质，导致POV和AV升高。

仪器设备

进行加速氧化实验需要以下仪器设备：

1. 恒温箱：模拟油脂储存过程中的氧化过程，温度范围一般为0℃～100℃。
2. 酸度计：测定油脂的酸值。
3. 分光光度计：测定油脂的过氧化值。
4. 移液器、滴定管等实验室常用仪器。

试样制备

试样制备主要包括样品的采集、处理和保存，采集样品时，应确保样品的新鲜和代表性；处理样品时，需将样品均匀混合，并按标准要求进行预处理；保存样品时，应避免光照、氧气和水分等因素的影响。

步骤

1. 将试样置于恒温箱中,在一定温度下进行加速氧化。
2. 在规定的时间间隔内,取出试样，测定其酸值和过氧化值。
3. 根据测定结果,计算油脂的氧化稳定性指数。

结果计算和报告

根据测定结果,计算油脂的氧化稳定性指数，并将结果报告如下：

氧化稳定性指数 = (POV - 初始POV) / 初始POV × 100%

氧化稳定性指数越低,说明油脂的氧化稳定性越好。

应用与前景

应用

GB/T 21121-2024标准在食品工业、油脂加工、食品检测等领域具有广泛的应用，可用于：

1. 评估动植物油脂的氧化稳定性,为油脂的加工、储存和运输提供科学依据。
2. 监控食品生产过程中的油脂氧化情况,确保食品质量。
3. 为油脂添加剂的研发提供参考。

前景

随着人们对食品安全和健康的关注度不断提高,GB/T 21121-2024标准将在以下方面发挥重要作用：

1. 推动油脂加工行业的健康发展,提高产品质量。
2. 促进食品检测技术的进步,为食品安全保驾护航。
3. 为油脂添加剂的研究提供有力支持,降低食品氧化风险。

GB/T 21121-2024标准的实施，对于提高动植物油脂的氧化稳定性检测水平，保障食品安全具有重要意义，在今后的工作中，我们应继续深入研究，不断完善标准，为我国食品工业的发展贡献力量。