GB/T 30391-2024花椒新标准解读，助力花椒产业迈向高质量发展新阶段

《GB/T 30391-2024 花椒标准解读》发布，旨在推动花椒产业迈向高质量发展，新标准规范了花椒种植、加工、销售等环节，提升产品质量，促进产业升级。

花椒，作为中国传统的调味佳品之一，拥有悠久的传承历史和广泛的用途，近年来，随着公众对健康饮食的日益重视，花椒的市场需求持续增长，为了规范花椒产业的生产行为、加工流程和销售渠道，提升花椒产品的整体质量，我国于2024年正式发布了GB/T 30391-2024《花椒》这一国家标准，本文旨在对这一标准进行详细解读，以期为广大花椒产业链参与者提供有益的参考,助力花椒产业的高质量发展。

GB/T 30391-2024《花椒》标准概览

GB/T 30391-2024《花椒》标准全面规定了花椒的分类、术语定义、质量要求、检验方法、检验规则、标识、标签、包装、运输以及储存等方面的具体要求，该标准适用于花椒的生产、加工、销售以及质量检验的全过程。

花椒的分类与术语定义

花椒分类

根据GB/T 30391-2024标准,花椒可划分为以下几种类型：

1. 青花椒：其果皮呈青绿色,散发出独特的香气。
2. 红花椒：果皮呈现红色，香气浓郁,辣味适中。
3. 白花椒：果皮呈白色，辣味较轻,香气独特。

术语和定义

1. 花椒：指花椒属植物（Zanthoxylum spp.）所结的干燥成熟果实。
2. 果皮：指花椒果实的外层皮。
3. 果肉：指花椒果实内部的肉质部分。

花椒的质量要求

外观要求

1. 青花椒：果皮呈青绿色，表面光滑,无病虫害。
2. 红花椒：果皮呈红色，表面光滑,无病虫害。
3. 白花椒：果皮呈白色，表面光滑,无病虫害。

感官要求

1. 青花椒：香气浓郁,辣味适中。
2. 红花椒：香气浓郁,辣味适中。
3. 白花椒：香气独特,辣味较轻。

理化指标要求

1. 水分：≤10%
2. 总灰分：≤6%
3. 酸不溶性灰分：≤3%
4. 水分挥发物：≥40%

检验方法

1. 外观检验：通过肉眼观察花椒的外观,判断其是否符合标准要求。
2. 感官检验：通过嗅觉和味觉评估花椒的香气和辣味是否符合标准。
3. 理化检验：使用国家标准规定的仪器和方法，对花椒的水分、总灰分、酸不溶性灰分和水分挥发物等理化指标进行检测。

检验规则

1. 检验批：同一批次的花椒应作为一个检验批。
2. 抽样：从检验批中随机抽取样品,样品数量应符合国家标准要求。
3. 检验结果判定：根据检验结果,判断花椒是否符合标准要求。

标志、标签、包装、运输和储存

1. 标志：花椒包装上应清晰标注产品名称、规格、等级、生产日期、保质期、生产单位等信息。
2. 标签：花椒标签应符合国家标准，包含产品名称、规格、等级、生产日期、保质期、生产单位、执行标准等内容。
3. 包装：花椒包装材料应具备防潮、防霉、防污染的功能,确保产品品质。
4. 运输：花椒在运输过程中应避免日晒、雨淋、受潮,以保证产品品质。
5. 储存：花椒应储存在干燥、通风、避光的环境中，防止受潮、受热、受污染。

GB/T 30391-2024《花椒》标准的发布，为花椒产业树立了质量标杆，有助于提升花椒产品的整体质量，推动花椒产业的高质量发展，各花椒生产、加工、销售企业应积极响应并严格执行该标准，不断提升自身产品质量，满足市场需求，相关部门应加强对花椒产业的监管，维护市场秩序,保障消费者权益。