DB41/T 820-2013 新县腌菜加工技术规程，传统与现代的融合
《DB41/T 820-2013 新县腌菜加工技术规程》融合传统与现代技术，规范新县腌菜加工流程，确保产品质量，传承地方特色美食。
在我国食品工业蓬勃发展的今天,古老的食品加工技艺正逐渐被赋予新的生命力，腌菜，这一承载着深厚历史底蕴和文化内涵的美食，其加工技术也在不断革新与完善，在此背景下，河南省新县质量技术局发布的《新县腌菜加工技术规程》（DB41/T 820-2013）应运而生，它不仅为新县腌菜的生产加工设定了严谨的标准，更促进了传统腌菜产业向现代化、标准化道路的迈进。
《新县腌菜加工技术规程》是一项区域性地方标准，由河南省新县质量技术局制定，专门针对新县腌菜的生产加工活动，该规程详细阐述了腌菜加工的各项基本要求，包括原料选择、加工工艺、质量标准、包装、运输及储存等，旨在提升腌菜的品质，确保消费者的健康。
原料选择
规程对腌菜原料的选择提出了严格的标准,选用新鲜、无病虫害、无污染的蔬菜是首要条件，如白菜、萝卜等，蔬菜的成熟度需适中，过熟或未成熟的蔬菜均不适合用于腌菜制作。
加工工艺
腌菜加工工艺流程如下：
- 洗净：选用蔬菜后，需用清水彻底冲洗，去除表面的泥土和杂质。
- 切割：根据腌菜品种的不同，将蔬菜切割成条、片、块等形状。
- 盐腌：将蔬菜放入盐水中腌制，腌制时间因蔬菜种类和季节而异。
- 搅拌：腌制过程中需定期翻动蔬菜，确保均匀受盐，提升腌菜品质。
- 发酵：将腌制好的蔬菜放入发酵池中，发酵时间一般为10-15天。
- 烘干：发酵后的腌菜需进行烘干，以控制水分含量。
- 包装：包装过程需使用食品级材料，保证产品卫生和安全。
质量要求
腌菜需满足以下质量要求：
- 外观：色泽鲜亮，无霉变、虫蛀、腐烂等现象。
- 口感：脆嫩可口，咸淡适中，无异味。
- 营养成分：富含维生素、矿物质和膳食纤维，具有一定的保健作用。
包装、运输和储存
- 包装：使用食品级包装材料，确保产品卫生和安全。
- 运输：避免日晒、雨淋，确保产品不受损害。
- 储存：存放在阴凉、干燥、通风处，防止受潮、发霉。
《新县腌菜加工技术规程》的发布，为我国腌菜产业提供了强有力的技术支撑，规程的实施，不仅有助于提升腌菜品质，保障消费者健康，还推动了传统腌菜产业向现代化、标准化方向发展，为传统食品加工技术的传承与创新提供了宝贵的借鉴。
在新时代的大背景下,我们应深刻认识到传统食品加工技术的重要性，积极推动传统食品产业的转型升级，通过不断优化技术规程，提升产品质量，让传统食品焕发新的生机，为消费者带来更多美味、健康的食品。
