肉蘑标准DB13/T 1046-2009深度解析，品质提升与产业升级新里程

《DB13/T 1046-2009 肉蘑标准解读》为肉蘑品质保障与产业发展提供新篇章，本标准详细解读了肉蘑的质量要求、检验方法，推动产业规范化，保障消费者权益，助力肉蘑产业升级。

随着我国食品产业的蓬勃兴起,各类食用菌产品逐渐融入人们的日常饮食，成为餐桌上不可或缺的一部分，肉蘑凭借其丰富的营养价值和鲜美的口感，深受消费者喜爱，为了规范肉蘑的生产、加工与销售，我国出台了DB13/T 1046-2009《肉蘑》地方标准，本文将对此标准进行深入解读，以期为肉蘑产业的可持续发展提供有益参考。

DB13/T 1046-2009《肉蘑》标准概述

DB13/T 1046-2009《肉蘑》标准由辽宁省质量技术监督局发布，自2009年起正式实施，该标准涵盖了肉蘑的术语定义、分类、要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和储存等多个方面。

肉蘑的术语和定义

1. 肉蘑：指伞菌科、伞菌属中，子实体肉质、味道鲜美、营养价值高的一类食用菌。
2. 肉厚：指肉蘑子实体菌肉的厚度，以毫米为单位。
3. 肉质：指肉蘑子实体菌肉质地，包括质地、口感、色泽等。
4. 香气：指肉蘑子实体菌肉特有的香气。

肉蘑的分类

1. 按菌盖形状分类：包括平展形、凸起形、凹形等。
2. 按菌柄形状分类：包括圆柱形、棒形、细长形等。
3. 按菌肉颜色分类：包括白色、黄色、红色、黑色等。

肉蘑的要求

1. 外观：肉蘑子实体表面应光滑，无病斑、虫蛀、霉变等。
2. 肉厚：肉蘑子实体菌肉厚度应达到规定要求。
3. 肉质：肉蘑子实体菌肉质地应鲜嫩、有弹性，口感鲜美。
4. 香气：肉蘑子实体菌肉应具有特有的香气。
5. 水分：肉蘑子实体水分含量应控制在规定范围内。
6. 重金属含量：肉蘑子实体重金属含量应符合国家标准。

检验方法

1. 外观检验：观察肉蘑子实体表面、菌盖形状、菌柄形状等。
2. 肉厚测定：使用游标卡尺或称量器测定肉厚。
3. 肉质检验：通过感官评价肉蘑子实体菌肉质地、口感、色泽等。
4. 水分测定：使用烘干法或快速水分测定仪测定水分含量。
5. 重金属含量测定：使用吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法等方法测定重金属含量。

检验规则

1. 肉蘑产品应按照本标准的要求进行检验。
2. 检验结果应符合本标准的规定。
3. 检验不合格的产品不得出厂、销售。

标志、包装、运输和储存

1. 标志：肉蘑产品应标明产品名称、产地、生产日期、保质期、净含量、执行标准等。
2. 包装：肉蘑产品应采用符合卫生要求的包装材料，确保产品在运输和储存过程中的安全。
3. 运输：肉蘑产品在运输过程中应避免日晒、雨淋、挤压等，确保产品品质。
4. 储存：肉蘑产品应储存在阴凉、干燥、通风的环境中，避免高温、潮湿、污染等。

DB13/T 1046-2009《肉蘑》标准的实施，为肉蘑产业的健康发展提供了有力保障，通过严格执行该标准，可以确保肉蘑产品的品质，提高消费者对肉蘑产品的信任度，进一步推动肉蘑产业的繁荣，肉蘑生产者和加工企业应不断提高自身素质，加强技术创新，提高肉蘑产品的附加值，为我国食用菌产业的持续发展贡献力量。