DB41/T 1793-2019，冷鲜肉产业链安全追溯管理规范，构建食品安全保障体系

《DB41/T 1793-2019 冷鲜肉产业链安全追溯管理规范》旨在通过规范管理，保障食品安全，提升冷鲜肉产业链整体管理水平，确保消费者食用安全。

随着我国经济的迅猛发展，食品安全问题愈发受到社会各界的广泛关注，为保障冷鲜肉产业链的安全，提升食品安全整体水平，我国正式出台了《DB41/T 1793-2019 冷鲜肉产业链安全追溯管理规范》（以下简称《规范》），本文将深入剖析《规范》的出台背景、详细内容及其深远意义。

背景

近年来，我国冷鲜肉市场规模持续扩张，消费者对食品安全的关注度不断提高，在冷鲜肉产业链中，从养殖、屠宰、加工、运输到销售，每一个环节都潜藏着食品安全风险，为强化冷鲜肉产业链安全管理，保障人民群众“舌尖上的安全”，我国制定了《规范》。

《规范》涵盖以下关键内容：

1. 适用范围：该规范适用于我国境内冷鲜肉产业链的养殖、屠宰、加工、运输、销售、餐饮等所有环节。
2. 管理原则：遵循“安全至上、预防为主、全程监管、责任到人”的原则,确保冷鲜肉产业链的安全。
3. 追溯体系：建立涵盖养殖、屠宰、加工、运输、销售直至餐饮的全程追溯体系，实现产品来源可追溯、去向可查询、责任可追溯。
4. 记录要求：要求企业对冷鲜肉产业链各环节进行详细记录，包括产品名称、生产日期、产地、批次、检验结果等。
5. 质量安全控制：企业需建立健全质量安全管理体制，加强原辅料采购、生产过程、产品检验等环节的质量控制。
6. 运输储存：采取有效措施确保冷鲜肉在运输、储存过程中的质量安全。
7. 销售服务：加强销售服务，向消费者提供真实、准确的产品信息,保障消费者权益。
8. 应急处理：建立健全应急预案，应对突发事件,确保冷鲜肉产业链安全。

实施意义

《规范》的实施具有以下重要意义：

1. 提升食品安全水平：通过实施《规范》，有助于提高冷鲜肉产业链的食品安全水平，保障消费者“舌尖上的安全”。
2. 推动产业升级：实施《规范》将助力冷鲜肉产业链的转型升级,提升产业整体竞争力。
3. 加强监管力度：为监管部门提供依据,提高监管效率。
4. 增强企业自律意识：促使企业树立食品安全意识，加强自律,提高产品质量。
5. 保障消费者权益：为消费者提供真实、准确的产品信息,保障消费者合法权益。

《DB41/T 1793-2019 冷鲜肉产业链安全追溯管理规范》的制定与实施，对于保障食品安全、提升产业链管理水平具有重要意义，各相关企业应认真贯彻落实《规范》要求，携手努力，为消费者提供安全、健康的冷鲜肉产品，政府部门也应加大对冷鲜肉产业链的监管力度，确保《规范》得到有效实施。