DB41/T 1845-2019标准解析，冷却肉运输规范与执行要点

深度解析DB41/T 1845-2019标准，全面阐述冷却肉运输条件的规范，包括运输工具、环境温度、时间限制等，旨在确保食品安全，保障消费者健康，本文详细解读标准实施要点，为相关从业者提供指导。

随着我国肉类产业的迅猛发展,冷却肉作为高品质肉类产品的代表，其市场需求持续攀升，为确保冷却肉在运输过程中的品质与安全，我国制定了DB41/T 1845-2019标准，对冷却肉的运输条件进行了详尽规定，本文将深入解读该标准，为相关企业和从业人员提供有益的参考。

标准背景

冷却肉是指通过物理手段将肉品温度降至特定范围内,并在低温环境下进行运输和储存的肉类产品，与传统肉品相比，冷却肉具有品质稳定、安全卫生、便于储存和运输等显著优势，若运输条件不当，将可能导致肉品品质下降，甚至引发食品安全问题，制定冷却肉运输条件标准，对于保障肉品质量和消费者健康具有重要意义。

标准主要内容

DB41/T 1845-2019标准主要包括以下内容：

1. 适用范围：本标准规定了冷却肉运输的基本要求、运输工具、运输环境、运输过程管理等。
2. 运输基本要求：冷却肉运输应确保肉品品质，防止污染，保障食品安全。
3. 运输工具：运输工具应具备良好的保温性能，确保肉品在运输过程中温度稳定，具体要求如下：
   • 车厢：车厢应采用隔热材料，确保车厢内温度符合要求。
   • 冷藏设备：冷藏设备应具备足够的制冷能力，保证肉品在运输过程中温度稳定。
   • 车辆密封性：车辆密封性应良好，防止外界温度和污染物质进入车厢。
4. 运输环境：运输环境应满足以下要求：
   • 温度：运输过程中，肉品温度应保持在0℃至4℃之间。
   • 湿度：运输过程中，肉品湿度应保持在70%至85%之间。
   • 空气流通：车厢内应保持良好的空气流通，防止肉品变质。
5. 运输过程管理：运输过程管理应包括以下内容：
   • 运输前：运输前应对车辆、设备进行检查，确保其符合标准要求。
   • 运输过程中监控：运输过程中应对肉品温度、湿度等参数进行实时监控。
   • 运输结束后处理：运输结束后，应对车厢进行清洁消毒，确保下次运输的肉品安全。

标准实施与监督

1. 企业实施：冷却肉生产企业应按照DB41/T 1845-2019标准要求，建立健全运输管理体系，确保肉品在运输过程中的品质和安全。
2. 部门监督：各级部门应加强对冷却肉运输环节的监督，对不符合标准要求的运输行为进行查处。

DB41/T 1845-2019标准对冷却肉运输条件进行了详细规定，旨在保障肉品品质和消费者健康，相关企业和从业人员应认真执行该标准，加强运输过程管理，共同推动我国肉类产业的健康发展，部门应加大力度，确保标准得到有效实施。