DB44/T 944-2011即食海蜇加工技术规范解读与实施指南
《DB44/T 944-2011即食海蜇加工技术规范》解读与实施，旨在规范即食海蜇加工过程，确保食品安全，本规范详细阐述了原料选择、加工工艺、包装储存等环节，为我国即食海蜇产业提供技术指导。
在浩瀚的蓝色海域中,海蜇作为一种珍贵的海洋生物资源，蕴含着丰富的营养价值，随着人们生活水平的不断提升，对即食海蜇的需求量逐年攀升，为了规范即食海蜇的加工技术，提升产品质量，保障消费者健康，我国制定了《即食海蜇加工技术规范》（DB44/T 944-2011），本文将深入解读该规范，并剖析其实施过程中的关键要素。
《即食海蜇加工技术规范》解读
适用范围
本规范旨在规范即食海蜇的加工、生产、检验和销售全流程，涵盖了原料采购、加工工艺、包装、储存、运输等各个环节。
技术要求
- 原料要求：选用新鲜、无污染、无病害的海蜇，严格保证原料质量。
- 加工工艺：包括预处理、清洗、漂白、脱腥、切片、调味、包装等关键步骤。
- 卫生要求：加工场所、设备、工具等必须符合卫生标准，确保食品安全。
- 质量指标：即食海蜇的感官、理化、微生物等指标应满足国家标准。
包装要求
- 包装材料：选用符合食品卫生标准的材料，确保产品在运输和储存过程中的安全。
- 包装方式：采用真空包装或无菌包装，防止产品受潮、变质。
- 标签要求：标签信息清晰、准确，标注产品名称、规格、生产日期、保质期、生产单位等。
储存与运输
- 储存：存放在干燥、通风、避光的环境中，避免高温、潮湿。
- 运输：采用冷藏或冷冻运输，确保产品品质。
实施过程中的关键要点
- 加强原料采购管理：采购新鲜、无污染、无病害的海蜇是保证产品质量的基础，企业应建立完善的原料采购制度，严格筛选供应商，确保原料质量。
- 严格执行加工工艺：按照规范要求，严格执行加工工艺，确保产品质量，加强员工培训，提高操作技能和卫生意识。
- 强化卫生管理：加强加工场所、设备、工具的清洁消毒，确保产品安全，严格执行卫生管理制度，定期对员工进行健康检查。
- 加强产品质量检验：建立健全产品质量检验制度，对产品进行严格检验，确保产品质量符合国家标准。
- 严格包装和运输管理：选用符合食品卫生要求的包装材料，采用真空包装或无菌包装，确保产品在运输、储存过程中的安全，加强运输管理，确保产品品质。
《即食海蜇加工技术规范》（DB44/T 944-2011）的实施，对于提升我国即食海蜇产品质量、保障消费者健康具有重要意义，企业应严格按照规范要求，加强生产管理，提高产品质量，为消费者提供安全、健康的即食海蜇产品，政府、行业协会等相关部门也应加强监管，确保规范的有效实施。
