DB14/T 1216-2016，城泡麦面枣糕制作规范，传统工艺与现代创新融合

《DB14/T 1216-2016 城泡麦面枣糕制作规范》旨在传承与创新传统城泡麦面枣糕制作工艺，规范其制作流程，确保食品安全与品质，同时融入现代技术，提升产品口感与营养价值。

城泡麦面枣糕，作为我国流传千年的传统美食佳品，凭借其独特的风味和丰富的营养价值，赢得了广大消费者的喜爱，为了更好地传承和弘扬这一传统美食文化，我国正式颁布了DB14/T 1216-2016《城泡麦面枣糕制作规范》，本文将深入解析这一规范的核心内容,并探讨如何在遵循传统的基础上实现创新与发展。

DB14/T 1216-2016 城泡麦面枣糕制作规范概览

DB14/T 1216-2016《城泡麦面枣糕制作规范》是我国首个专门针对城泡麦面枣糕制作的行业标准，它详细规定了泡麦面枣糕的原材料选择、生产工艺流程、质量标准以及检验方法,旨在确保每一块泡麦面枣糕都能保持其优良的品质和独特的口感。

原材料精选

1. 麦面：选用上等小麦，确保无霉变、无杂质，水分含量需控制在12%以下。

2. 红枣：精选优质红枣，确保无虫蛀、无霉变，水分含量控制在20%以下。

3. 糖：采用优质白砂糖，要求纯净无杂质、无异味。

4. 辅料：如食用碱、食用色素等,必须符合国家相关食品安全标准。

精妙生产工艺

1. 麦面处理：将麦面过筛，去除杂质，并加入适量食用碱,充分搅拌均匀。

2. 枣处理：洗净红枣，去核,切成均匀小块。

3. 混合：将处理好的麦面、红枣和糖按照既定比例混合均匀。

4. 发酵：将混合好的原料放置在适宜的温度下发酵,确保充分发酵。

5. 模压：将发酵好的原料倒入模具中,成型。

6. 烘烤：将成型后的泡麦面枣糕放入烤箱,烘烤至表面呈金黄色。

7. 冷却：将烘烤好的泡麦面枣糕取出,待其冷却至室温。

8. 包装：对冷却后的泡麦面枣糕进行精美包装,以保证其新鲜度和最佳口感。

严格质量标准

1. 外观：泡麦面枣糕表面应光滑细腻，色泽均匀,无任何杂质。

2. 口感：泡麦面枣糕应口感细腻，甜而不腻,同时兼具麦香与枣香。

3. 水分含量：泡麦面枣糕的水分含量需控制在25%以下。

4. 微生物指标：泡麦面枣糕必须符合国家食品安全标准。

传承与突破

1. 传承：在制作过程中，必须严格遵守DB14/T 1216-2016《城泡麦面枣糕制作规范》,以保持泡麦面枣糕的传统风味。

2. 创新：在传承的基础上,我们可以尝试以下创新方向：

   1. 研发新型配方,提升泡麦面枣糕的营养价值。
   2. 优化生产工艺,提升泡麦面枣糕的口感与品质。
   3. 应用现代包装技术,延长泡麦面枣糕的保质期。
   4. 拓展线下销售渠道,拓宽市场空间。

DB14/T 1216-2016《城泡麦面枣糕制作规范》为泡麦面枣糕的制作提供了科学的指导，不仅有助于传统美食的传承，也为其创新发展提供了坚实基础，在遵循规范的同时，我们应勇于探索创新,为泡麦面枣糕产业的繁荣发展贡献力量。