DB34/T 1044-2009，旅游星级餐馆厨房规范——餐饮服务品质提升之道
《DB34/T 1044-2009 旅游星级餐馆厨房规范》为提升旅游餐饮服务品质提供关键指南，详细规定厨房设施、卫生、菜品制作等标准，确保游客享受到优质餐饮体验。
随着我国旅游业的蓬勃兴盛，旅游星级餐馆作为旅游服务的重要环节，其餐饮服务质量的高低直接关系到游客的旅游体验，为了规范旅游星级餐馆的厨房管理，提升餐饮服务品质，国家质量检验检疫局发布了《DB34/T 1044-2009 旅游星级餐馆厨房规范》，本文将围绕这一规范,深入探讨其对旅游星级餐馆厨房管理的指导意义。
《DB34/T 1044-2009 旅游星级餐馆厨房规范》是我国首部针对旅游星级餐馆厨房管理的规范性文件，自2009年发布以来，该规范明确了旅游星级餐馆厨房的管理要求，涵盖了厨房布局、设施设备、卫生要求、操作流程等多个方面，旨在提升旅游星级餐馆的餐饮服务质量,保障游客的饮食安全。
厨房布局
规范要求旅游星级餐馆厨房布局应合理、紧凑，符合食品安全标准，厨房内应设置原料处理区、粗加工区、细加工区、烹饪区、冷菜区、面点区、餐具洗涤消毒区等区域，确保各区域之间相互隔离,有效防止交叉污染。
设施设备
规范要求旅游星级餐馆厨房应配备符合国家标准的安全、卫生、环保的设施设备，包括但不限于冷藏设备、冷冻设备、洗涤消毒设备、通风设备、排水设备、废弃物处理设备等,为厨房的规范化管理提供硬件保障。
卫生要求
规范要求旅游星级餐馆厨房应保持清洁卫生，操作人员应具备良好的个人卫生习惯,具体要求包括：
- 厨房内地面、墙面、天花板、门窗等应定期清洗、消毒,保持干净整洁。
- 操作人员应穿戴清洁的工作服、帽、鞋,并保持个人卫生。
- 原料、半成品、成品应分开存放,防止交叉污染。
- 废弃物应及时清理,不得随意堆放。
操作流程
规范要求旅游星级餐馆厨房操作流程应规范、合理，确保食品安全,具体要求包括：
- 原料采购、验收、储存、加工、烹饪等环节应严格执行操作规程。
- 烹饪过程中应严格控制火候、时间,确保菜品质量。
- 成品应进行感官检验,合格后方可供应。
- 厨房操作人员应接受专业培训,具备相应的操作技能。
规范实施
《DB34/T 1044-2009 旅游星级餐馆厨房规范》的实施对旅游星级餐馆厨房管理具有重要意义,以下为规范实施的具体措施：
- 加强宣传培训，提高操作人员素质，通过举办培训班、发放宣传资料等形式,提高操作人员对规范的认识和执行能力。
- 定期开展厨房检查，确保规范落实，各级旅游管理部门应定期对旅游星级餐馆厨房进行检查,发现问题及时整改。
- 建立健全厨房管理制度，明确责任，旅游星级餐馆应建立健全厨房管理制度，明确各岗位职责,确保规范落实。
- 加强部门协作，形成合力，旅游、卫生、市场等部门应加强协作，形成合力,共同推进规范实施。
《DB34/T 1044-2009 旅游星级餐馆厨房规范》的发布和实施，为旅游星级餐馆厨房管理提供了有力指导，有助于提升旅游餐饮服务品质，保障游客的饮食安全，旅游星级餐馆应积极贯彻落实规范要求，为游客提供更加优质、安全的餐饮服务。
