农家乐餐馆厨房规范DB34/T 646-2006深度解读，保障餐饮安全与品质提升
《DB34/T 646-2006 农家乐餐馆厨房规范》深入解析，旨在提升农家乐餐馆餐饮安全与品质，规范涵盖厨房布局、设施设备、卫生管理、食品安全等多个方面，为农家乐餐馆提供标准化操作指南，确保游客用餐安全与满意度。
农家乐作为一种新兴的旅游模式,正逐渐成为人们休闲度假的首选之地，农家乐餐馆作为农家乐的重要组成部分，其厨房的规范化管理直接关系到游客的饮食安全和餐饮品质，本文将深入解读《DB34/T 646-2006 农家乐餐馆厨房规范》，旨在帮助农家乐餐馆提升厨房管理水平，确保游客的饮食安全。
《DB34/T 646-2006 规范概述》
《DB34/T 646-2006》是专门针对农家乐餐馆厨房管理制定的规范性文件，旨在提升农家乐餐馆的厨房管理水平，保障游客的饮食安全，该规范涵盖了以下几个关键方面：
- 厨房设施设备：对厨房的布局、设备选型、安装与维护等方面提出了具体要求。
- 厨房卫生：对厨房的清洁卫生、废弃物处理、消毒等方面提出了具体要求。
- 原料采购与储存：对原料的采购、储存、加工、运输等方面提出了具体要求。
- 食品加工与制作：对食品加工与制作过程中的卫生、操作规程等方面提出了具体要求。
- 员工培训与管理：对员工培训、健康、着装等方面提出了具体要求。
规范要点解析
厨房设施设备
- 厨房布局：厨房应合理布局，确保原料采购、储存、加工、制作、分发等环节的顺畅。
- 设备选型：厨房设备应选用符合国家标准的设备，保证食品安全。
- 安装与维护：厨房设备应按照规范要求进行安装，并定期进行清洁和保养。
厨房卫生
- 清洁卫生：厨房应保持清洁卫生，地面、墙壁、设备等定期进行清洁消毒。
- 废弃物处理：厨房废弃物应分类收集，并及时处理。
- 消毒：厨房应定期进行消毒，确保食品加工环境符合卫生要求。
原料采购与储存
- 采购：原料采购应选择正规渠道，确保原料质量。
- 储存：原料储存应按照分类、分架、分区域的原则进行，避免交叉污染。
- 加工：原料加工过程中应严格控制加工温度和时间，确保食品安全。
食品加工与制作
- 卫生：食品加工过程中应保持双手清洁，避免污染。
- 操作规程：食品加工制作应按照规范要求进行，确保食品质量。
- 留样：加工后的食品应留样，以便追溯和检验。
员工培训与管理
- 培训：员工应接受食品安全、卫生等方面的培训，提高安全意识。
- 健康：员工应定期进行健康检查，确保身体健康。
- 着装：员工应穿着整洁、符合规范的服装上岗。
《DB34/T 646-2006 农家乐餐馆厨房规范》为农家乐餐馆的厨房管理提供了具体要求，有助于提升农家乐餐馆的餐饮安全与品质，农家乐餐馆应认真贯彻执行该规范，不断提高厨房管理水平，为游客提供安全、健康的餐饮服务。
